霉菌——是友也是敌！
《警醒！》瑞典撰稿员来稿
有些霉菌可以救活人， 有些却是致命的。 有些能使奶酪和葡萄酒更美味， 有些却使食物变成有毒。
霉菌可以长在木上， 也可以在浴室和书本滋生。
其实， 霉菌无处不在， 也许你读这句话的时候， 已吸入一些霉菌孢子了。
我们四周围都有霉菌。 你不相信的话， 就拿一片面包来试试看， 无论你放在哪里， 就算放在冰箱也好， 不用多久， 面包就会长出一层毛绒绒的东西——这就是霉菌了。
霉菌是什么？
霉菌是真菌界的一员； 真菌的种类超过10万种， 包括霉菌、 蘑菇、 锈菌和酵母。 据悉， 只有约莫100种真菌会使人类和动物染病； 很多其他种类的真菌却在食物链中发挥重要的作用， 例如， 分解死了的有机物， 让植物可以吸收其中有用的元素。 有些真菌与植物互惠共存， 帮助植物吸收泥土中的养分。 另外， 一些真菌就只寄生在植物上而已。
霉菌孢子起初非常细小， 只能用显微镜才看到。 孢子随风飘荡， 遇到潮湿、 温暖和有食物的地方就会“着陆”， 在那里滋长， 生出丝状体， 叫做菌丝。 菌丝互赖共存， 缠结成一大团， 叫作菌丝体。 这就是我们看见的霉菌了。 有些霉菌， 例如在浴室瓷砖缝中生长的霉菌， 看起来就好像是个污点似的。
霉菌繁殖的速度惊人。 使面包发霉的真菌叫做根霉， 面包上的黑点都是由许多个孢子囊组成的。 仅是一个黑点就有超过5万个孢子， 每个孢子只要几天就能繁殖出数以亿计新的孢子。 只要环境适合， 霉菌不但会在林里的树木上生长， 也会在书籍、 靴子或墙纸上生长。
霉菌怎么“进食”呢？ 人和动物都是先吃下食物， 通过消化而吸收养分， 霉菌往往不是这样； 有机物的分子要是太大或太复杂的话， 霉菌就会分泌一种消化酶， 把分子先行分解， 然后才“吃”。 还有， 霉菌不能四出觅食， 只能在自己的食物上生长。
霉菌会产生一种有毒的物质， 叫做毒枝菌素， 有时会使人和动物产生异常的反应。 人可以吸入霉菌、 吞下霉菌， 也可以通过皮肤接触到。 但不是所有霉菌都是有害的， 某些霉菌其实也含有一些有用的特性。
是朋友
1928年， 科学家亚历山大·弗莱明偶然发现了绿色的霉菌具有杀菌的能力。 后来， 人们把这种霉菌称为青霉菌。 由于 这种霉菌可以杀死细菌， 却不会对人和动物有害， 所以经过一番研究后就被制成青霉素， 青霉素被誉为“拯救了最多生命的现代药品”。 1945年， 弗莱明、 跟他一起做研究工作的霍华德·弗洛赖和恩斯特·谢安， 一同荣获诺贝尔医学奖。 从那时起， 霉菌也被用来制造其他药物， 治疗淤血、 偏头痛和帕金森氏病等。
另外， 霉菌也能增添食物的美味， 叫人口福不浅。 就拿奶酪来说吧， 咸味干酪、 卡孟培尔干酪、 丹麦青纹干酪、 戈贡佐拉干酪、 洛克福干酪， 还有斯蒂尔顿干酪， 它们之所以有独特的风味， 都要归功于某些青霉菌。 还有， 在制造意大利蒜味香肠、 酱油和啤酒的过程中， 青霉菌的功劳也不少啊！
 葡萄酒也不例外。 某些品种的葡萄要是长了适量的真菌， 并在合宜的时候采摘， 就可以用来酿制香醇甘美的餐后甜酒。 一种叫贝兹特斯·奇内尼亚的霉菌可以使葡萄的甜味大增， 酒味更香醇。 在地窖的酒桶内， 一种叫克杜斯波里乌·塞拉亚的霉菌会使正在酿制中的酒产生更浓郁的香味。 难怪在匈牙利， 那些酿酒的人流传着这样一句话： “好菌酿出好酒来”。
是敌人
很早以前， 人们已经知道某些霉菌是有毒的。 公元前6世纪， 亚述人把麦角菌放进敌人的井里， 使井水变成有毒。 这可说是古代的一场细菌战。 麦角菌有时会长在黑麦上， 在中世纪曾使许多人浑身痉挛， 身体出现坏疽， 也使人灼痛难奈， 甚至产生幻觉来。 这种病现称为麦角中毒， 但以前叫做圣安东尼热， 因为许多患病的人到法国的圣安东尼教堂朝圣， 为的是希望得到神奇的医治。
 据悉， 最可怕的致癌物质叫做黄曲霉毒素， 是由霉菌产生的。 在一个亚洲国家， 每年有2万人的死因是跟黄曲霉毒素有关的。 这种致命的霉菌已被用作现代的生化武器。
然而， 在日常生活中接触到的普通霉菌是不会危害生命的， 充其量只为人带来许多烦恼。 《加州大学健康通讯》说： “大多数的霉菌， 即使是你闻得到的， 也对人无害。” 不过， 有些人却会对霉菌产生较强烈的反应： 肺部较弱， 例如患有哮喘的人； 对化学品敏感或患有过敏症， 免疫力较弱的人； 较常接触到大量霉菌的农场工人。 老年人和幼儿也比较容易对霉菌产生过敏的反应。
美国加利福尼亚州的卫生部说， 霉菌可以导致以下症状： 呼吸系统出现问题， 如气喘、 气促和呼吸困难； 鼻腔和鼻窦不通气； 眼部不适（疼痛、 发红或流眼泪）； 频频干咳； 鼻子或喉咙发炎； 皮肤发炎或出现红疹。
霉菌与建筑物
我们不时听闻有些地方的学校、 房子或办公室都要关起来， 因为要处理霉菌所造成的问题。 2002年初， 由于霉菌引致的问题， 瑞典斯德哥尔摩现代艺术展览馆开幕后不久就不得不关门， 清除霉菌的费用约五百万美元！ 霉菌为患日趋常见， 为什么呢？
这主要是由于两大因素： 建材和建筑设计。 近几十年来所用的一些建筑材料容易让霉菌滋生。 一个例子就是墙壁板， 也叫做石膏灰泥板（灰胶纸柏板）。 板的内层， 即板芯， 是凝固石膏， 外面则由好几层的硬皮纸包封着。 如果湿气渗入板芯， 难以消散， 霉菌孢子就会滋长起来， 继而侵蚀表面的硬纸层。
一向以来， 美国和其他国家的建筑都甚少采用隔热和密封式的设计。 20世纪70年代以后， 情况就不同了， 为要节省能源， 很多建筑物都设计成密封式的， 冬天可以减少室内暖气流失， 夏天则可防止室外热空气流入。 不过， 这样的设计却会使到室内的湿气难以消散而导致霉菌滋生。 这个问题可以怎样解决呢？
防止或减少霉菌滋长的最佳方法： 就是使室内经常都保持清洁及干爽。 一见到室内有积水， 就要马上抹干， 并找出问题所在， 进行维修。 例如， 屋顶和排水槽要保持干净， 经常维修。 屋外的地面要铺成稍微倾斜， 让水流走， 避免在墙脚积水。 要是有空调装置， 要保持机身下面的盛水盘干净， 排水管也没有阻塞。
一位专家指出： “控制湿度就是控制霉菌的关键所在。” 简单的方法可以使你的家免遭霉菌侵袭。 霉菌就好像火一样， 可以对人有害， 也可以非常有用， 问题是我们怎样运用和控制霉菌。 关于霉菌， 我们不知道的事还多着呢。 不过， 能够认识上帝奇妙的创造物， 真的使我们得益不浅！
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圣经曾提到霉菌吗？
圣经提到“麻风一类的灾病降在……房子上”， 指的是房子出现了“灾病”。（利未记14：34-48） 有人认为， 这种又称为“恶性麻风”的灾病， 是由一种霉菌造成的现象； 但我们不能确定是否属实。 不管怎样， 上帝的律法表明， 房子的主人应该把出现灾病的石头挖出来， 又要刮净房子里面各处， 把石头和刮下来的灰泥丢到城外“不洁净的地方”。 如果房子再次出现灾病， 就要宣布这个房子是不洁的， 拆掉房子， 把所有东西扔在城外不洁净的地方。 耶和华给予他子民详细的指示， 反映出他深爱他们， 也十分关注他们的健康。
[ 本帖最后由 qquchn 于 2008-8-5 22:06 编辑 ] | 
发表于 2008-8-5 22:03
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