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标题: 我煮过的中餐!(今天补上一部分的菜谱了) [打印本页]
作者: steller    时间: 2006-2-27 00:36     标题: 我煮过的中餐!(今天补上一部分的菜谱了)

今天先把照片发上来,至于方法,等明天晚上有空时再来补上.:P
1,蕃茄鸡蛋汤
   这个很简单,而且各人的做法都差不多,我是先把蕃茄放到油锅里炒软,然后加上水,大火烧开后,调成小火煮5分钟,然后加上鸡蛋,加点盐调味就好.
2,洋葱肉丝炒蛋
   这也是一个简单的菜,就是把洋葱,猪肉切成条,然后放到油锅里炒8分熟,最后倒上打碎的鸡蛋,等一下,然后翻炒一下,加点盐味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:37 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 00:38

3,蒸肉饼
   这个菜是很久之前煮的了,所以肉饼里加了什么材料都不太记得了,不过方法都是一样,就是在碎肉里加上如冬菇,洋葱粒,还有一只鸡蛋(还可以加一点榨菜),一点生粉,还有盐,酱油,鸡精,蒜粉调味,然后放到锅里蒸十分钟就熟了.
4,小墨鱼炒芹菜
    我记得这菜的小墨鱼,我当初买的是新鲜的,所以清理很麻烦,后来就改为买冷冻的,这样省麻烦,因为都处理好的了,只要解冻后,洗一下就能煮了.
   方法:先热油锅,然后加点蒜爆一下锅,然后 加上切成段的芹菜炒一下,然后加上小墨鱼一起炒熟,最后加点盐,鸡精,酱油调味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:03 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 00:41

5,炒菜花
   菜花先放到开水里煮一下,然后在冷水里冲凉掉,最后倒到热好的油锅里炒一下,加点盐,酱油,鸡精调味就好.
6,红烧豆腐
   先把半肥的猪肉放到油锅里爆出油,然后加上豆腐一起在锅里两面煎成金黄,最后再勾个欠,就可以了.
   欠汁:生粉,盐,鸡精,蒜粉,酱油,水.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:54 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 01:25

7,香橙骨
   排骨切好后.用油,盐,酱油,鹰粟粉,蒜粉,鸡精,蒜蓉豆鼓酱掩半个小时.
然后把排骨放到热好的锅里两面煎成金黄.取出.在原来的锅上放点蒜蓉炒出味道后,把原先的排骨倒进去,再加上一个切成片的橙子,翻炒一下就可上锅了.
(如果排骨不多的,加半个橙子就行.我这加了一个.因为份量比较多.)

8,烤鸭
   这鸭子要提前两天准备,到第三天才开始烤的.
   第一天,先把鸭子洗干净,然后用布包起来,放到冰箱里待一晚.目的是风干鸭子.
第二天,用下图中的调料均匀涂满鸭子全身,然后用保鲜膜包好,再次放到冰箱里待一晚.目的是让它入味.
第三天,可以烤了.
烤箱的温度也挺考究的.听德国这边的养鸭户说,很多人为求方便,所以在烤鸭的过程中,多都是用高温,如:180度到200度.这是错的,应该用140度到160度为佳.
在时间掌握方面也很好计算.1KG鸭子用160度烤,一个小时就行.
我今天烤的鸭子有2.67KG,所以我烤了两个小时40分钟.
不过在烤到两个小时时,我把鸭子取出,在它的身上涂了一层蜂蜜.然后放到烤箱里再烤40分钟.这样味道会更好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:31 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:29

9,牛腩炖大白菜
   牛腩先放到锅里炒一下,然后加上大白菜翻炒,加上水,然后大火烧开后,调成小火煲一小时,加点盐调味就可以吃了.
10,豆腐泡炒芹菜
     豆腐泡切好,然后先放油锅里炒一下,再加上芹菜,炒熟后加点盐,鸡精,酱油调味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:50 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:31

11,紫菜咸蛋汤
     先把紫菜洗干净,然后放到锅里,加上水,大火烧开后,小火滚5分钟,加上咸蛋,再滚5分钟,加点盐调味就好了.
12,蕃茄炒蛋
      先把鸡蛋炒熟,然后加上蕃茄一起炒到蕃茄软掉,加点盐,糖调味就可以起锅了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:57 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:33

13,青椒炒牛肉
     牛肉先切片,然后加点生粉,酱油,盐,鸡精,油,蒜粉腌一小时.青椒洗干净,切好.
     热油锅,先把牛肉放进去炒成8分熟,然后起锅待用,再在锅里倒点油,然后把青椒放进去炒到快熟的时候,把牛肉放进去,加点盐,蚝油,鸡精,再炒一下就可以上锅了.
14,冬菇菜心
      冬菇,菜心先在开水里滚熟,然后把菜心排在盘子里,冬菇放到锅里炒一下,勾上欠汁,然后淋到菜心上就好.
   欠汁:生粉,酱油,鸡精,蒜粉,水.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:03 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:35

15,冬瓜焖排骨
     排骨洗干净,然后放到锅里两面煎一下,然后倒上水,加点盐,蒜蓉豆鼓酱,酱油,鸡精,大火烧开,调成小火焖一小时,然后加上冬瓜,煮15分钟,最后调成大火,煮到汁只剩下3分之一就可以上锅了.

16,肉碎炒菜头
     这个很简单,就是把菜头切成粒,然后放到锅里炒一下,再加上碎肉炒熟,加点盐,鸡精,酱油调味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:10 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:37

17,炒西兰花
    这个很简单,先把西兰花放到开水里煮熟,然后过冷河(就是用冷水冲到凉掉),最后是把蒜放到锅里炒出味道,接着把西兰花放进去翻炒一下,就可以起锅了.

18,蒸鱼
    把鱼洗干净,然后加点姜丝,葱段,冬菇丝,盐,酱油,料酒,然后放到锅里蒸大概11分钟就好了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:46 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:42

19,花旗参炖鸡
     汤料是在亚超买现成的,然后加上一只去皮的鸡一起炖两小时,加点盐调味就好了.
20,豆鼓鸡块
    这鸡块是炖完汤后的鸡块,如果这样单吃有点没味道,所以加了点蒜蓉豆鼓酱爆炒一下,这就成为个下饭的菜了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:42 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:44

21,红绿椒炒小墨鱼
      红绿椒炒小墨鱼,先把小墨鱼放到热好的锅里炒一下,起锅.接着把切好的红椒,绿椒放到锅里一下,然后把小墨鱼再放进去翻炒,放盐,蒜粉,酱油,蒜蓉豆豉酱进去调味,最后再勾个欠就可以起锅了.

22,蒸鱼
     先在鱼的两面用柠檬汁涂一下,再摸上盐.放点姜丝,葱丝,冬菇丝,两小勺红酒,一点油,一点酱油.然后放到蒸锅里蒸10分钟就好了(这时间是根据鱼的大小决定的)

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 20:45 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:46

23,鸡腿肉炒西芹
     鸡腿肉切好,然后用油,生粉,酱油,蒜粉,鸡精腌半小时,然后放到锅里爆炒一下,然后加上西芹一起炒熟,加点盐,酱油调味就好.
24,杂菜饭
    杂菜饭的做法很简单,就是把切好的蔬菜(我在超市里买那种切好的)跟洗好的米混在一起,然后按一下电饭锅的开关,等一下,饭熟了就好.
如果你喜欢吃肉的,也可以用同样的方法煮,但肉一定要切薄一点,而且要事先用酱料淹一个小时,而且是在饭烧开了的时候放进去,不是一开始就放.
还有,就是在饭好的时候,要在饭里放点盐,油,酱油(这个可放可不放),如果喜欢的,也可以加一只生鸡蛋进去,然后把所有东西搅拌均匀就可以吃了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:14 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:48

25,炒青菜
     先把蒜放到锅里炒出味,然后加上洗干净的青菜炒到熟,加点盐调味就好了.
26,牛腩萝卜
     牛腩先放锅里煎一下,然后加上水,大火烧开后,调成小火焖一小时30分钟,然后加上白萝卜,再焖半小时,加上盐,鸡精,酱油调味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:23 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:50

27,炒黄瓜
     黄瓜切好,然后炒一下,加点盐,酱油调味就好.

28,红烧排骨
     排骨先用盐,鸡精,蒜粉,酱油,油,鹰粟粉淹半个小时.然后放到锅里两面煎成金黄,起锅待用.
把切好的洋葱,甜椒放到锅里炒一下,然后把排骨放进去翻炒,加盐,蒜蓉豆鼓酱调味.再炒一下就可以起锅了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:20 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:53

29,海皇三宝汤
     汤的材料是在亚超买的,打开后,洗干净,放在水里泡15分钟,然后加块瘦肉进去,煲三个小时,最后加点盐,就可以喝了.


30,荷兰豆炒肉丝
     肉切丝,然后用盐,酱油,生粉,油,蒜粉,鸡精腌半小时,然后放到油锅里炒一下,然后加上荷兰豆一起,最后加上盐,酱油调味就好.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:18 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:55

31,炸猪排
    猪排洗干净后,用刀背拍打猪排(用专用的锤子最好),然后两面涂上盐跟黑糊椒.
然后放进面粉里两面沾一下,再放到鸡蛋清里两面沾一下,再再就是放到面包糠里两面沾一下,最后就是放到热好的油锅里两面煎热.

32,菜铺炒蛋
     菜脯洗干净,然后倒到油锅里炒熟,然后倒上打散的鸡蛋,再炒一下就可以了.(菜脯很咸的,所以不用放盐调味了)

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:26 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:58

33,洋葱肉片
     先用盐,酱油,油,生粉,鸡精,蒜粉把肉片腌半小时.
     把切好的洋葱放到锅里炒一下,然后加上肉片一起炒熟,加点盐,蚝油调味就好了.
34,甜酸豆腐
     材料:豆腐,红甜椒,蒜,葱.
甜酸汁:盐,鸡精,蕃茄酱,鹰粟粉,白醋,糖.水.(分量凭感觉)
方法:1:把豆腐切成小块,放到热油里两面煎成金黄,待用.
       2:把蒜放到之前煎豆腐的油里炒出味,然后把切成丝的红甜椒放进去炒,最好就是把豆腐一并放进去翻炒一下,再把调好的汁倒进去,焖三分钟,再把葱放进去翻炒一下就可起锅了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:29 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 22:59

35,豆角炒蛋
36,荷兰豆炒肉片

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:02

37,雪菜豆腐锔饭
38,大酱汤

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:05

39,甜酸大肉丸
先把肉丸放到锅里两面煎熟,起锅待用.
把切好的洋葱跟甜椒放到锅里炒,然后把调好的酱料放进去,待开了,把之前的肉丸放进去翻炒一下,就可以了.
酱料:盐,鸡精,蕃茄汁,糖,白醋,生粉.水.

40,三纹鱼煲
     三文鱼煲
材料:三文鱼,菜脯,豆腐泡,蒜,姜.葱
调料汁:盐,黑糊椒,鸡精,蒜粉,料酒(可用红酒代替),鹰粟粉,酱油,蒜蓉豆鼓酱,水.
          (分量不知怎么讲,我是凭感觉调的)
方法:1:先把三文鱼两面涂上盐,然后放到锅里两面煎成金黄.待用.
       2:在热好的沙锅里倒上油(这多一点没关系),等油热时把切成片的蒜跟姜放进去炒出味,然后把菜脯跟豆腐泡一起放进去炒一下,再把煎过的三文鱼放进去,最后把调好的酱汁一并倒进去,先大火烧开,然后改成小火焖二十分钟,接着把切好的葱洒上去就好了.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:32 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:08

41,红烧鱼
    先把洗干净的鱼放到锅里两面煎金黄,然后把切好的冬菇放进去,再把调好的酱料(盐,糖,酱油,红酒,蒜蓉豆鼓酱)倒进去,先大火烧天,然后用中火再烧个5分钟,然后把葱,香菜放进去再烧个二分钟,起锅.koushui.gi

42,红烧田鸡腿

[ 本帖最后由 steller 于 2006-3-12 21:35 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:10

43,44,SUSHI

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:14

45,菜干红萝卜汤
46,凤爪煲

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:16

47,葱爆香肠
48,腐竹汤

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:20

49,紫菜豆腐汤
50,排骨煲

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:23

51,洋葱牛肉
52,蚬肉花生汤

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:26

53,雪菜小肉丸
54,黄豆猪骨汤

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:32

55,龙虾
56,焖鸡爪

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:48

57,酸溜土豆丝
58,翡翠白玉羹

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:51

59,大白菜绘豆腐
60,腐竹蚝是瘦肉粥

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:54

61,红烧蹄膀
62,豆角炒肉片

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作者: steller    时间: 2006-2-27 23:56

63,豆干炒西芹
64,雪菜三纹鱼

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:00

65,芥菜咸蛋汤
66,炒大蚬

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:02

67,烤鸡
68,牛肉锔饭

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:08

69,菜头牛腩汤
70,酸菜鱼

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:11

71,甜椒肉片
72,豆腐煲

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:15

73,苦瓜炒肉片
74,炒杂菜

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 00:50 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:21

75,红烧牛腩肉
76,糖醋鱼

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 00:50 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:39

77,鱼汤
78,炒大白菜

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 00:51 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:43

79,叉烧
80,笋丝藕片

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 00:52 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:47

81,鱼香肉丝
82,杂菜豆腐

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 00:53 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 00:56

83,腐竹凤爪
84,炒田鸡腿

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作者: steller    时间: 2006-2-28 01:00

85,焖牛肉
86,笋丝肉排

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作者: steller    时间: 2006-2-28 01:03

87,腐皮大白菜
88,红烧豆腐

[ 本帖最后由 steller 于 2006-2-28 01:04 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-2-28 01:06

89,白斩鸡

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作者: steller    时间: 2006-2-28 01:07

终于发完了.tongue.giftongue.gif
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-3-1 17:50

我发现STELLER做的豆腐都特别好！
作者: MorRllI    时间: 2006-3-1 19:42

手艺真好
作者: Flea    时间: 2006-3-1 21:38

真能做啊
作者: pinkx    时间: 2006-3-3 21:17

不错啊
作者: jenifer    时间: 2006-3-4 02:54

赞一个
作者: freedavid    时间: 2006-3-4 15:04

再给个菜谱就更好了
作者: 海洋风    时间: 2006-3-9 18:53

lz\能不能给我也做点啊？
我。。。好饿！
作者: angelo    时间: 2006-3-10 03:04

对lz的景仰有如滔滔江水～～～～～～～
作者: 玻璃洋葱    时间: 2006-3-10 20:56

这为LZ好强呀
作者: 指尖点点    时间: 2006-3-10 23:18

:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
红烧猪蹄我最爱吃, 可惜怎么做怎么是臭的.

STELLER做的排骨最有感觉了. 另外哪里买的田鸡腿和鸡爪啊?  好想吃鸡爪~~~ :Q:Q:Q:Q
作者: steller    时间: 2006-3-12 21:40

今天先补了一部分的菜谱,等下次有空的,再来把另一部分的补上.
作者: steller    时间: 2006-3-12 21:42

原帖由 指尖点点 于 2006-3-10 23:18 发表
:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
红烧猪蹄我最爱吃, 可惜怎么做怎么是臭的.

STELLER做的排骨最有感觉了. 另外哪里买的田鸡腿和鸡爪啊?  好想吃鸡爪~~~ :Q:Q:Q:Q

田鸡腿和鸡爪是在亚超买的.
我一般煮猪蹄前,都会先把猪蹄放到开水里煮一下出出血水,这样就没什么味道了.
至于方法,下次再补上,今天有点累了.呵呵!
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-12 18:33

不错
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-12 18:33

不错
作者: 娇贝儿    时间: 2006-4-12 18:33

真不错
作者: youyou-ck    时间: 2006-4-19 12:58

学习了
作者: madong_com    时间: 2006-6-17 13:27

原帖由 steller 于 2006-2-28 01:56 发表
83,腐竹凤爪
84,炒田鸡腿



阁下的厨艺看起来很好，建议您不要做田鸡。
作者: 听花哭泣的声音    时间: 2006-7-3 04:31

全部看完

鸡爪爪做的不错

不过在有的菜的搭配上我觉得可以清单点

还有就是要是看着更有食欲的话,生抽可以适当的换成老抽,然后点点儿生抽

有的菜卖相还需要提高.还有就是火候上菜烧的过了点

其他的看着很舒服

和麦麦一样,刀功和摆盘不好,所以拍出来质感看着就没那么的诱人了

嘿嘿

有的菜可以适当的点缀点红萝卜片在盘边上,这样颜色看着很舒服,吃的时候也可以增加了维生素

呵呵
作者: 海盗猫    时间: 2006-10-21 01:18

这么好的帖子应该要顶上去啊！！
作者: guyuan1983    时间: 2006-10-23 23:31

太牛了,向你学习,我现在只会开水煮面



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