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标题: [甜点部] 自制草莓酸奶冰激凌 [打印本页]
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 15:57     标题: 自制草莓酸奶冰激凌

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-19 14:04 编辑

草莓酸奶味的冰激凌是我这辈子最爱的冰激凌味道。

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 15:58

材料：泡打奶油250ML（就是Schlagsahne），奶油凝固粉1小包（Sahnesteif），酸奶酪350克(Speisequark），草莓果酱250克，鸡蛋4只，白糖4大汤匙，葡萄干适量
制作过程：
1）鸡蛋黄和蛋白分开放两大碗里

[ 本帖最后由 麦香奶茶 于 2007-6-7 17:16 编辑 ]

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 15:59

2）蛋白加几滴白醋用电动搅拌器打至发泡发硬，期间分3次加入3大勺白糖。

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 15:59

3）蛋黄加1勺白糖搅均匀。
4）奶油打之前要放冰箱里下格冻至少5小时。然后加奶油凝固粉打至发硬。

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 16:00

5）把蛋黄小心轻轻拌入打好的奶油中，放入酸奶酪轻轻搅拌均匀，再加入打发好的蛋白再轻轻搅拌均匀。最后加入草莓果酱轻轻搅拌均匀。

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 16:01

6）接着把葡萄干放进去，轻轻搅拌均匀，然后倒入一个容器里。我用的是可以密封的塑料盒。没有塑料盒的话，也可以用一个大玻璃碗盛着，最后用保险膜封口就行了。

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 16:01

7）冻了1个晚上以后：

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 16:02

8）我没有挖雪糕的小勺，而且一拿出来就迫不及待的挖了起来。其实如果等一等，等雪糕化软了一点再挖的话，用普通汤也可以挖的很漂亮的。哎，不过我就是太心急了。挖的难看点，那就不要看了，张大嘴巴吃吧！

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作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 16:04

YUMMI YUMMI，好吃好吃！带有草莓的香味，又有酸奶的奶味，吃着吃着还有几口葡萄干嚼一嚼。我觉得，最好吃的雪糕也不过如此吧？！

制作经验谈：
1）奶油其实可以多放点，我觉得可以放500毫升。因为奶油量多的话，雪糕就会比较滑。不过我家当时的塑料盒不够大，装不下了。

2）搅拌各材料到一起的时候，一定不能大力，要轻轻慢慢的，否则容易出水。一出水，雪糕冻出来以后就容易出冰渣了。

3）如果想要多点鸡蛋的味道，可以把鸡蛋用量加到6到8个，不过蛋清还是用4个的就够了，否则容易出冰渣。蛋黄可以多用，因为蛋黄的作用是让成品松软，有CREAM的感觉。

4）举一反三，只要加入不同味道的果酱就能出不同味道的雪糕。如果不喜欢酸奶味的，把材料里的酸奶酪去掉就可以了。如果喜欢其他果仁的，一样可以加。
作者: chinesehejing    时间: 2007-6-7 17:00

作者: 老虾    时间: 2007-6-7 17:46

原帖由 麦香奶茶 于 2007-6-7 16:59 发表
4）奶油打之前要放冰箱里下格冻至少5小时。然后加奶油凝固粉打至发硬。


冷冻还是冷藏？
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-7 18:26

原帖由 老虾 于 2007-6-7 18:46 发表


冷冻还是冷藏？

就是放奶酪牛油的那格。不是打冰的那格。
作者: littleflyfish    时间: 2007-6-7 20:46

这也太厉害了吧:astonishment:
作者: 冰雨人生    时间: 2007-6-8 05:58

实在太诱人了~~
作者: winnie529    时间: 2007-6-8 06:26

作者: 原味饼干    时间: 2007-6-8 17:07

:astonishment: :astonishment: :astonishment: 美女你  真不是盖的说阿 强~~
作者: 蓝得    时间: 2007-6-12 15:46

奶茶，你真是我的榜样！
香葱小饼干我也做过，冰激凌也试过，失败以后就没有信心了。。。
看了你的帖子，我的信心又回来了！！！
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-12 16:42

原帖由 蓝得 于 2007-6-12 16:46 发表
奶茶，你真是我的榜样！
香葱小饼干我也做过，冰激凌也试过，失败以后就没有信心了。。。
看了你的帖子，我的信心又回来了！！！

哈~让你有回信心，我这成就感可比做成功个雪糕要高多了呀！
作者: snowgirl    时间: 2007-7-17 19:38

原帖由 麦香奶茶 于 2007-6-7 19:26 发表

就是放奶酪牛油的那格。不是打冰的那格。



妹妹你真强！

参照你的方子做了冰淇淋，很好吃啊！
第一次按照你的方子，但是没有加草莓果酱；似乎冰有点多。
第二次放了两倍的鲜奶，草莓果酱400克－－－－好吃啊！！

高人啊
作者: snowgirl    时间: 2007-7-17 19:40

不过我是把它放到冰冻格里了。
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-7-18 17:36

原帖由 snowgirl 于 2007-7-17 20:40 发表
不过我是把它放到冰冻格里了。

你是说奶油放冰格还是雪糕放冰格？
雪糕我也是放冰格的，否则冻不起来啊。
如果奶油放冰格，不会冻硬了么？
作者: 星占    时间: 2007-7-18 18:28

不会所有的雪糕里面都有大量的生鸡蛋吧.............:sweat:
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-7-18 19:30

原帖由 星占 于 2007-7-18 19:28 发表
不会所有的雪糕里面都有大量的生鸡蛋吧.............:sweat:

这是其中一种做法。记得看过RTL说过意大利人是怎么做雪糕的，他们就是用生鸡蛋做的。
我刚刚在尝试另一个做法，这个方法是把鸡蛋煮到半熟，至于成果如何，明天才能告诉大家了。
作者: snowgirl    时间: 2007-7-20 12:16

原帖由 麦香奶茶 于 2007-7-18 18:36 发表

你是说奶油放冰格还是雪糕放冰格？
雪糕我也是放冰格的，否则冻不起来啊。
如果奶油放冰格，不会冻硬了么？


ich meine, 自制冰激凌 --放冰格.
ich denke, wir haben die gleiche Meinung.
作者: 上海闲泡饭    时间: 2007-7-28 17:58

作者: lydia_fairy    时间: 2008-6-9 20:34

夏天消暑佳品，我要学学
作者: johnsilver    时间: 2008-6-10 10:09

原帖由 麦香奶茶 于 2007-7-18 18:36 发表

你是说奶油放冰格还是雪糕放冰格？
雪糕我也是放冰格的，否则冻不起来啊。
如果奶油放冰格，不会冻硬了么？

国内大部分奶油冰激凌有很多水在里面，所以冻了以后会硬。
真正纯奶油的冰激凌应该不会冻很硬
作者: 麦香奶茶    时间: 2008-6-10 12:56

原帖由 johnsilver 于 2008-6-10 11:09 发表

国内大部分奶油冰激凌有很多水在里面，所以冻了以后会硬。
真正纯奶油的冰激凌应该不会冻很硬

你理解错我的意思了，我是说雪糕是放冰格，但是奶油不能放冰格，否则奶油冻硬了，就没办法打发了。
作者: Christina_He    时间: 2008-6-10 21:00

太牛了，这都会做！佩服佩服
作者: johnsilver    时间: 2008-6-10 23:10

原帖由 麦香奶茶 于 2008-6-10 13:56 发表

你理解错我的意思了，我是说雪糕是放冰格，但是奶油不能放冰格，否则奶油冻硬了，就没办法打发了。
这样子啊，理解是有点点偏差
作者: alinazhou    时间: 2008-6-17 22:11

所以说冰激凌热量超高啊
作者: 麦香奶茶    时间: 2008-7-7 19:11

原帖由 alinazhou 于 2008-6-17 23:11 发表
所以说冰激凌热量超高啊

是啊，减肥的话就要少吃了。
我基本上都戒掉了，痛苦啊！
作者: ddqj    时间: 2008-7-28 05:23

好呀好呀，不错不错
作者: 唯美123    时间: 2009-8-22 21:35

明天 我要试一试·····
作者: 绝色魅影    时间: 2010-2-12 16:15

流口水中。。。
作者: sissi0505    时间: 2010-3-13 00:32

{:5_122:}
作者: 童话屋    时间: 2010-8-10 18:25

Mark!Mark!特别想自己做个冰淇淋的，谢谢奶茶~
作者: 麦香奶茶    时间: 2010-8-30 18:30

Mark!Mark!特别想自己做个冰淇淋的，谢谢奶茶~
童话屋 发表于 2010-8-10 20:52

做成功了么？



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