标题:
[国际新闻]
在德中餐馆优势与弊端的议论
[打印本页]
作者:
日月光
时间:
2007-6-20 14:26
标题:
在德中餐馆优势与弊端的议论
欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
6 V6 h0 M: x/ r- r2 g4 I
O5 @7 s5 D4 D. K1 v. g
1 q- [' O+ V7 s
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
" o/ Q8 ]# W; `. E
2 o* O3 W5 v0 L* y7 k! @& c
! _9 I' n2 X! `* V+ {
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
, C1 v0 N ~. b' d3 e6 j; h
7 I- k- k' _ X% ?8 F9 E3 s2 J0 p
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
* v, W# q% p% \! r) A& \$ ~
" K- c, A5 W+ T8 f0 p2 P
5 r6 h/ \8 U8 F! E; ^( k4 S" v
中国菜-木须肉
: x. s! J8 |9 F
5 g7 Y+ F+ u% B) h7 m, _
. L+ K5 m; j* T3 j" x, K# a
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
$ L6 x) p& I( Y7 ?3 Q
" k, _. q5 d& f! ^
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
+ U5 L, u0 Z! A+ V- ]
9 a1 t5 |$ L. U' H% P/ |. s" D
4 a% G, ^) f, o0 m
蒜香骨
/ H% W% M( g# i/ @, Q% I! V# j+ G
' C1 \- B' C X
~1 D. Z, P9 O5 o1 v. k/ ?, n( a
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
- F g% s5 o% v, ^6 n
' o7 y9 [7 e' M
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
# ?; l# U, }+ _+ O' y5 |4 E
7 b [4 M: J) U1 G7 ~" G
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
& S) e# @9 ^( j+ A$ H5 _. w2 e
9 x& h% w6 ^1 m+ N! S, r8 B
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
4 h& u) Z* J2 }
! L& u6 w$ W5 Y0 o
第二，提供健康的饮食及方法。
! w! F# W& y# O: l
/ K8 l9 C2 O7 O! S
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
0 ?6 l9 K1 ]) |; R W- ]
. l, z: \7 j% r- ~
第四，适当提升经营档次。
& H; b: @" I. T+ D: ~
- J# Q0 I' F9 P2 B6 Z
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
; l% |; c8 Y+ x h2 ]
. s0 H( S) g- t& o
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
9 s1 ^$ o+ t4 u7 R- a: @# \( H
6 T. L: Q0 C. L }, B
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
2 s7 C3 `- ~) h6 }# k
2 \1 K' K5 E' j( B, c0 o. d
[
本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑
]
欢迎光临 人在德国 社区 (http://www.csuchen.de/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
