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标题: [中餐部] 葱油鳕鱼扒 [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-4 09:30 标题: 葱油鳕鱼扒

本帖最后由麦香奶茶于 2010-12-19 17:11 编辑

就是Kabeljau鱼扒，6，99欧一公斤。查了查名字，也被叫做鳕鱼。
解冻后两面撒上盐腌半小时，然后摸上薄薄的一层淀粉液。
锅热油，爆香姜片，放入鱼扒两面各煎1分半钟，马上取出。
然后浇上勾芡汁即可。

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http://www.csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=350970&k=420e436974476f375855acaf1a7fc12d&t=1715682085&sid=JLsWMX

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-4 09:30

芡汁的做法：
热油爆香碎蒜，放生抽，糖，一点酒，水，煮开后放入切碎的葱，然后勾个芡即可。
这种鱼肉也很适合做水煮鱼，比ROTBASCHFILET强多了！

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作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-4 20:20

这种鱼哪里都有卖的吗？

作者: ascender 时间: 2009-6-4 23:13

这种鱼应该是叫蓝鲨（斧头鲨、虎头鲨）吧，隶属鲶科鱼。虽同为淡水鱼，但不是国内经常吃到的河鲶鱼！
http://de.wikipedia.org/wiki/Pangasius
http://en.wikipedia.org/wiki/Iridescent_shark
http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=12cfff36331dd310&clk=wttpcts
这种鱼多为越南、泰国、中国出口，肉质很嫩、很细、而且没刺。
像楼主所说，做水煮鱼也不错！
最好能够用蛋清挂浆，那样能够更加鲜嫩。不用粉，单用蛋清。

这种鱼哪里都有卖的吗？
lydia_fairy 发表于 2009-6-4 21:20 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=1267318223&ptid=361545][/url]

在Metro和Real都有买，相信其他海鲜店也能有卖。而且一般都有两种，冰冻的和冰鲜的。
建议买冰鲜的，价格仅仅比冰冻的贵一点点（特别是搞Promotion的时候还会比冰冻的便宜），但是肉更紧更有弹性。

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-5 07:13

这种鱼应该是叫蓝鲨（斧头鲨、虎头鲨）吧，隶属鲶科鱼。虽同为淡水鱼，但不是国内经常吃到的河鲶鱼！
http://de.wikipedia.org/wiki/Pangasius
http://en.wikipedia.org/wiki/Iridescent_shark
http://wenda.tian ...
ascender 发表于 2009-6-5 00:13

sorry,是我把德文名字记错了，不是Pangasius，是Kabeljau，是鳕鱼。

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http://www.csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=351021&k=ca576f6506c24d6dda65d043f5f18d53&t=1715682085&sid=JLsWMX

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-5 07:14

这种鱼哪里都有卖的吗？
lydia_fairy 发表于 2009-6-4 21:20

很多超市都有，例如Akzenta, Real, Metro, Kaufpark

作者: ascender 时间: 2009-6-8 19:23

原来是Kabeljau！
这也是不错的鱼排，不过应该比pangasius更加名贵吧？
听说以前北海盛产这种鱼，但是现在越捕越少。
无论如何，鳕鱼肯定是美味，这个错不了。

作者: 康师父 时间: 2009-6-12 14:17

海鲜类这样做有点可惜了

可是你的作品还是值得赞扬勇气可加

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