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标题: 热腾腾的冬瓜陷老婆饼出炉！！！应要求先给馅的方子 [打印本页]

作者: wenwolke 时间: 2009-6-17 18:49 标题: 热腾腾的冬瓜陷老婆饼出炉！！！应要求先给馅的方子

本帖最后由 wenwolke 于 2009-6-18 19:46 编辑

突然看到亚超竟然有冬瓜卖 ------ 有老婆饼吃咯！！！

拍了照后才发现，用刀切的平整切口看不太出千层面的多层次和酥脆感，用掰的可能会比较好看。

我的面皮是自己做的。Blätterteig的效果差很多，不地道。不知道是不是因为Blätterteig用的是黄油做油酥，还是因为油和面的比例，还是层次太薄，反正口感差很多。而且太干很不好包馅，捏不起来，所以我不建议。如果有人还是想试试，我这次先给冬瓜馅的配方。因为面皮方法特殊，难讲清楚，下次买到冬瓜，我再发整个制作过程的分部照片和描述。敬请期待哦！！

冬瓜馅（配大约375g面粉）：
冬瓜 700g，白糖 200 - 250g（按各人口味，我放了225g 觉得正好），糯米粉 45g，椰丝 10-30g（我不太爱，只放了15g），黑或白芝麻1-2汤匙（就是Esslöffel）。

做法：
芝麻磨碎，如果觉得麻烦，不放也可以，放了就是比较香。冬瓜削皮，去瓤，切成两三大块，每块用Reibe（中文不知道叫什么）附图：

擦成细丝。擦出的汁不要倒掉，一起放入热锅中炒，不要放油。翻炒一会儿后，放入糖，继续翻炒到水分稍微减少，再放芝麻，椰丝和糯米粉，拌匀后如果汁收干了，就可以关火，完成了。

还可以放红豆沙做馅，也很好吃哦。

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作者: wenwolke 时间: 2009-6-17 18:51

右半边的右下角看得出面皮有很多层

作者: 阿里哇哇 时间: 2009-6-17 18:55

要命了, 大夏天还让不让人减肥啊~

LZ给个方子吧.

作者: ascender 时间: 2009-6-17 21:07

正宗的老婆饼啊！
有些“改良版”的用糯米粉馅代替冬瓜馅，不过效果感觉不是太好。
或许楼主能够透露个方子。。。

作者: andreaduan 时间: 2009-6-17 21:25

流口水哇

作者: wenwolke 时间: 2009-6-17 21:45

方法稍微有点复杂，比较难形容，过两天我再做的时候发分部的照片和步骤描写，好不好。
亚超不总是有冬瓜，如果这段时间没有，就只能等到老板再进货。到时候留意哦！谢谢支持！

作者: Sun-tf 时间: 2009-6-17 22:29

冬瓜真好吃啊。

想知道LZ的那个陷怎么做的。。因为面皮可以直接在超市买BLAETTERTEIG，就是千层的效果

作者: Sun-tf 时间: 2009-6-21 16:21

突然看到亚超竟然有冬瓜卖 ------ 有老婆饼吃咯！！！
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拍了照后才发现，用刀切的平整切口看不太出千层面的多层次和酥脆感，用掰的可能会比较好看。
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我的面皮是自己做的。Bl ...
wenwolke 发表于 2009-6-17 19:49

谢谢LZ分享啊。勤快了俺也试试看。
以前用BLAETTERTEIG做过红豆沙馅的小点心，还蛮好吃的。对我这种笨人比较适合

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