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标题: 不加一滴水和油，完全健康版“番茄牛腩” [打印本页]

作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 18:35 标题: 不加一滴水和油，完全健康版“番茄牛腩”

本帖最后由 lydia_fairy 于 2009-6-23 20:00 编辑

昨天gg上网和他妈妈聊天，谈及我们这边德国的生活，他妈妈老是担心我们在这边吃得不好，吃的不健康，特意搜罗各式健康菜式的菜谱给我们。这款“不用一滴油，不加一滴水”的完全健康版番茄牛腩就是其中之一，每每做起，就会想起妈妈那关切的目光温馨的话语，很有妈妈的味道的一道菜呢。

不用一滴油，不加一滴水，番茄原汁浸透鲜嫩的牛腩肉，绵软的土豆更是完全吸收了两者的精华，甜鲜的味道，从高压锅的阀门中飘出的那一刻，哇塞，回味无穷ing………………

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作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 18:41

本帖最后由 lydia_fairy 于 2009-6-23 20:03 编辑

原料：牛腩500克、西红柿1500克。（即牛肉和西红柿的比例是1：3）

辅料：大个土豆3个。

配料：姜。

调味品：盐、糖、黄酒、老抽、鸡精。

做法：

第一步：牛腩切块，凉水下锅，待水开后撇去浮沫，捞出备用。西红柿用开水轻轻焯烫，去皮、切滚刀块。

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作者: 小龙 时间: 2009-6-23 18:48

插队，看直播阿。。。

作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 18:56

本帖最后由 lydia_fairy 于 2009-6-23 20:01 编辑

第二步：将2/3的西红柿扑在高压锅锅底，上面铺上焯好的牛腩，再铺上剩余1/3的西红柿。开小火，待开锅后番茄汁慢慢渗出后，翻动原料，轻轻按压番茄，使汁水充分渗出。

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作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 19:06

本帖最后由 lydia_fairy 于 2009-6-23 20:13 编辑

第三步：放入姜块，调入盐和大量的糖（因为西红柿很多很酸），继续搅拌，滴入几滴老抽调色，但注意一定要尽量保持番茄的原色。最后顺锅边烹入黄酒，开大火继续搅拌后盖上锅盖，上汽后扣阀转中火，压25分钟。

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作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 19:16

后关火，撒气后开盖，可以依照自己的口味进行二次调味，稍加搅拌后放入切好的土豆块，继续扣阀5-8分钟。

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作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 19:24

最后一步：关火放气，出锅前调入鸡精即可。

注意事项：

1。为避免干锅，一定要注意肉和番茄的比例为1:3。

2。始终保持中火，大火液或导致干锅，并尽量严格控制时间。

3。因为用的是番茄原汁烹饪，最好多放糖来中和酸味，老抽一定少放或可不放。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-23 19:27

放些洋葱粒，加点水，就成葡国汤了。
我们那里做这个从来不放油的。

作者: lydia_fairy 时间: 2009-6-23 19:35

本帖最后由 lydia_fairy 于 2009-6-23 20:54 编辑

偶第一次这样做耶，以前都是放油和水的说

看来我做小白很多年

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-6-24 07:36

mm其实可以试试过少油的“主妇”日子。
很多肉类的菜都可以一滴油也不放的，例如煎鸡翅，红烧鸡块，炖排骨等等。因为这些肉本来就带油，在煮的过程当中就会出很多油，其实根本不需要放。

作者: 康师父 时间: 2009-6-30 14:08

呵呵牛楠肉够肥够油水吧还要这么多油做什么呵呵
这道菜看上去颜色很好香味味道不知道因为还没吃到也没闻到应该会比老外 Gulaschsuppe 好吃加油

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