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标题: [中餐部] 参翅肚煲老鸡汤 [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2009-7-30 08:47 标题: 参翅肚煲老鸡汤

本帖最后由麦香奶茶于 2010-12-19 17:25 编辑

海参、鱼翅和鱼肚都是婆婆给的，煲这个汤也是婆婆教的。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2009-7-30 08:47

海参5日前取出，用水煮开后泡5日，期间每日换水。泡发后剪开，去沙去肠备用。（为了方便，我一次泡多几只，洗净后放冰箱速冻格，下回要用取出解冻即可。）
鱼翅、花胶（鱼肚）取出适量（我用了8梳鱼翅和1个较大的花胶），用水煮开后泡过夜，洗净后把花胶剪成半巴掌大的小块。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2009-7-30 08:48

其他材料：老母鸡一只（最好去皮，我一直强调煲鸡汤要去皮），瘦肉300克，甘瑶柱一把，姜一块（去皮，切片），正宗的做法需要有金华火腿，德国这里买不到，买了烟熏火腿，切个100克进去即可。
老母鸡要先出水，除了海参以外的其他材料待水开后放入，水再开后换小档煲1个半小时，然后换大档煮滚开，放入海参，再换小档煲1小时即可。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2009-7-30 08:48

喝前放盐。

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作者: sunny可乐 时间: 2010-3-4 06:37

花膠煲之前我每次都要用煲水，加姜片，蔥段辟味道。

作者: goldstar 时间: 2010-3-19 18:31

这边有土鸡么？还是Bio的鸡就行？

作者: feeno 时间: 2010-3-19 18:32

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