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标题: [中餐部] 招牌菜----渝香茄子 [打印本页]

作者: G_B 时间: 2010-11-25 20:53 标题: 招牌菜----渝香茄子

本帖最后由麦香奶茶于 2010-12-17 18:51 编辑

茄子切法：一根竹筷从茄子正中沿长穿过，每公分划三至四刀（至刀碰到筷子），翻面同样处理。这种切法茄子不会断，煮时容易入味。一碗橄榄油入锅烧６－７分热，放入茄段炸软，捞起滤油，备用。（因为茄子很吸油，用橄榄油比较健康）。鱼香料：虾米，葱花，蒜蓉，辣椒末各一大匙，姜蓉一小匙。调味料：高汤一饭碗，蠔油，生抽各一大匙，辣豆辩酱，香醋各一茶匙，料酒，糖，鸡精各少许。做法：所有调味料入锅烧开，放入茄段焖煮至汤汁收半。茄段小心捞起摆盘，汤汁留用。
鱼香料入锅用一大匙橄榄油炒香，铺于茄段上，淋上煮茄汤汁即可。

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作者: echte 时间: 2010-11-25 22:36

很赞的样子！！

作者: suesue926 时间: 2010-11-25 23:39

大厨的作品! 馋死人

作者: hetty 时间: 2010-11-26 19:40

作者: ycnan 时间: 2010-11-26 21:11

惊叹啊，大师呀。。。

作者: xieying45 时间: 2010-12-1 10:22

一会儿出去买茄子试一下。

作者: 麦香奶茶 时间: 2010-12-4 18:51

这个大爱！要学习学习！

作者: cp24361 时间: 2011-11-14 19:39

卖相极赞~就是高汤什么的好复杂啊~

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