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标题: 今日晚餐:风味独特下饭晚餐,香而不腻 [打印本页]
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-12 17:33     标题: 今日晚餐:风味独特下饭晚餐,香而不腻

萝卜干炒腊肉
功效：健脾开胃　

原料：腊肉(德国超市里有）；萝卜干；青红椒；花椒（可不放）；葱姜蒜；
步骤与做法：
1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。
2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。
3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。
4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。
腊肉.jpg
请注意：
5、腊肉用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
6、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
7、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。

图片附件: 腊肉.jpg (2011-12-12 17:33, 46.79 KB) / 下载次数 172
http://www.csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=434897&k=002edf07c6cf253184e7dd8469f34ea5&t=1715756065&sid=BVMp31

作者: hauke    时间: 2011-12-12 18:28

哪里能买到萝卜干啊
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-12 18:34

哪里能买到萝卜干啊
hauke 发表于 2011-12-12 18:28



    亚洲店里。韩国人的。
作者: choupiwen    时间: 2011-12-13 00:10

嗯，确实是要先蒸后炒的。
炒蒜苗好吃。
或者用豆豉加辣椒粉直接蒸也可以。
作者: choupiwen    时间: 2011-12-13 00:11

懒人可以把它切片后直接和米饭一起煮，甚至直接丢到粥里头煮也可以的。
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-13 11:27

这道菜就是给懒人学的，不太难。
作者: san33    时间: 2011-12-14 11:27

馋。。。
作者: 费雪儿    时间: 2012-2-7 19:45

今晚又做来吃啦。
作者: goldstar    时间: 2012-2-7 20:40

回复 8# 费雪儿

厨房弄好啦？
作者: 费雪儿    时间: 2012-2-7 21:03

回复  费雪儿

厨房弄好啦？
goldstar 发表于 2012-2-7 20:40



    现在全部弄好了，等天气暖和一点，我准备把睡房与卫生间弄一下，到时候可能会要麻烦你。
作者: goldstar    时间: 2012-2-7 21:19

回复 10# 费雪儿


    那当然没问题~~我才从国内回来，这几天好冷呀。
作者: 费雪儿    时间: 2012-2-7 21:22

回复  费雪儿


    那当然没问题~~我才从国内回来，这几天好冷呀。
goldstar 发表于 2012-2-7 21:19



    这里也很冷，今天零下十多度，我感觉耳朵都快掉了。这样的天气我从来没有经历过，有要死的感觉了。
作者: 麦香奶茶    时间: 2012-2-9 17:59

是楼主自己做的么？
作者: christophcai    时间: 2012-3-6 12:21

请问，腊肉 在德国超市里叫啥名字？
作者: kin7197    时间: 2012-4-2 14:08

好像是 Speck



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