[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
* w8 i3 w$ S) i! C* d# ] ( z) ~1 M! S8 F( s8 S% S, `
www.csuchen.de* H0 j+ e1 e8 f6 c
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
' D$ V: B& ~1 i6 Z* Ewww.csuchen.de
" V1 {7 ?) t0 D& I0 V5 B0 f3 L人在德国 社区人在德国 社区- F: G9 [& O6 N5 J; A
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
9 x8 P' n3 M4 E5 H& Q9 r% ]  t9 T/ S  ~! d/ {% o! }3 o6 W$ \
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。5 T8 g0 ~  [$ Z$ w
人在德国 社区. l0 w1 i+ s/ H. M
7 }3 K! j: t, i* L' {( g% x
中国菜-木须肉
! L$ {9 c0 C5 s" r8 H
/ f* Q: H0 j. p
. @/ q2 S! c9 t# t4 j人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。& m, {$ Q3 ?# p: r
3 Y, {6 ~  g) Q3 y. K
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
, h  o" |7 Q. X2 T+ u0 u9 S+ @0 {( o5 n
www.csuchen.de* z+ E. {0 k* o. k2 k) N
蒜香骨
8 N# A- a/ h0 |! n7 Y0 @* G$ s' v; t* ]9 W' a
3 e4 w! u- c1 P3 A" W" X1 h! Y
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。3 R8 d/ d9 p) [" w) L' A8 Q

. b  F0 H5 F( z( m" x第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
, f+ e2 k& b! G7 j3 ?2 u1 w
6 A! I- Z7 @' W' w* R4 L& }$ ~记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
! A- o+ L$ F: [# W% k( U* s3 y4 w3 w% P2 ]" \  g
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
  j: @9 B  |& q* G( t' M; ?% _( K5 c6 A; b$ I" Q
第二，提供健康的饮食及方法。1 q' |- \' z6 {4 t9 \  g
+ I9 _7 I' x$ p# B
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
4 I, G9 V  W0 Y" g% H; \7 l/ N人在德国 社区
3 V; w( h1 [1 R第四，适当提升经营档次。
, h3 B% [8 {  F$ }$ ^4 z, H5 g# ]$ [www.csuchen.de% O1 t, z. @1 R6 o8 A6 e' j, h
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。www.csuchen.de( t( t; [( }9 J: k' o
7 E- L: A2 G* r6 K8 y
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
, Y/ J) ]/ u5 Fwww.csuchen.de& v( `- e: K' O  j/ t
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。www.csuchen.de8 M' }) S  k1 N, F' v$ A2 z$ i9 b& |

* x: u& A$ U2 Q' @, S[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]