[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。www.csuchen.de$ n5 v' r" d0 x+ ?) K! y# n
& J2 S* o' {7 Y% V7 X

* ]* A2 {" d( k0 _西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场2 @, N2 ?# a( L
人在德国 社区% M+ C, p1 y  }7 k- v

9 J) T* r; Y& d, d- v/ T) E这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：- Q2 V4 e2 X2 a' P1 o/ f& {

9 m: L! I6 J% N% J$ F8 x第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
% }7 y+ W3 {1 I3 E) Qwww.csuchen.de
5 q6 U* {/ E+ x/ F* R* D6 O0 K) C, c  i& y
中国菜-木须肉人在德国 社区) G8 f$ X' V( b$ b/ J( O! g) I

( ~. l8 S* `6 S; _- r( ^/ S+ o人在德国 社区1 q! d: ]" u+ N0 a2 a7 S
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
* K! _* P4 _0 X- T
- R& T% |: g; s8 z第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
2 e) P" s# ~! L9 D% d  w人在德国 社区
) m# p3 p9 L" l1 h0 ~! J5 q
# k' G& w* [$ \www.csuchen.de蒜香骨
1 ^8 `9 k4 y1 K8 b& N: `/ r  _7 v
4 B7 G  C. Y6 r. v, Rwww.csuchen.de
1 \" `0 f& D4 w. n第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。1 p, M" F) k# s; t0 u* j, r  b
+ E. i% Q) w7 f$ R
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
, a% Q3 C3 ?1 v! \, \2 r人在德国 社区
7 m1 ]. a( l, g记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：5 \5 W' V3 e4 c

' }' C* m; ?* Jwww.csuchen.de第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。/ ?+ I) i! _8 W1 d* s/ p& v- ~
人在德国 社区( l& C- h3 p% D0 @2 h( {
第二，提供健康的饮食及方法。
$ g2 P* y1 Z" i1 ^* i  J
* Z! _; J- `6 t% Z5 Y- N. T, H第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
$ X/ D6 e& ^/ x2 n9 F
" u/ h7 n6 q6 N- \: N' d第四，适当提升经营档次。
: b6 I/ {; C; t+ k
% ?% S1 P; v4 A5 r1 b第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
% _( e" i) q, ]8 Z人在德国 社区" x% \# _% \# {" w, w0 ~7 u( y9 K
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
* R: [8 U7 ?8 `5 |  U' ?$ W1 zwww.csuchen.de! B0 r3 I# c5 D2 g" A' i! b8 p% B
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。+ X, G" F1 W& F, L
; B1 J  m' V! C3 ^# d( d
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]