[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
* `2 l7 g% D1 b4 r5 y : K2 u6 z: w# |: [0 r  H
1 `+ z& w1 z+ m2 g* n! y% q
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
- F0 W4 v& O& t* y' I- Xwww.csuchen.de
! W7 \3 |1 Y! a: j# ]! q人在德国 社区
9 M: R" I6 B! Lwww.csuchen.de这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
2 o) v6 h, b- U' [9 D' Z% ^
1 A$ N( T' j% R3 G& |第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
. `/ b+ K+ ?+ J. _  v% x7 S% z 人在德国 社区0 ?; U3 B; `9 O2 j" l

+ h! C9 m' i! f! W中国菜-木须肉* V8 r& {9 b" j5 i0 U" \
, g$ W1 K& B# {
$ A1 F% C% s" o; d' M
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。人在德国 社区; q, C3 v% r- ~5 |0 Q7 q! T- M5 M

  I3 I- Q6 h# M; r2 |4 S第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
& e4 @6 W5 f! ^
# y" {3 H* B$ o$ K" T4 U2 S8 P# r4 }
( ~. e) G9 P8 r& T! y8 @% e% C. e8 n蒜香骨3 x: [2 o6 N8 w' t5 M
: H& [/ N$ A1 d+ P6 a( i+ B# C% y

( A# t& L8 ?3 ~5 i# E* O第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
: O5 y, Y" A9 N/ G( ^6 u& r8 c
& ~! ?8 s4 g9 z3 E0 `1 C: i; |第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。人在德国 社区) N+ G1 l2 N* X+ Q, |& R9 o
6 c0 ?  B/ N% K* b1 h: Y
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
8 v3 X6 D# X- _/ L- X7 M5 l人在德国 社区
- g% R. n  X6 |# H第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
' j3 g4 y, F/ x$ |3 ]; \( pwww.csuchen.de
6 ?* Q9 z! Z% {' p. G第二，提供健康的饮食及方法。www.csuchen.de' m* Q, I$ z" N9 x4 t- ~
' J) g  b5 x4 o+ x2 s8 l
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
- A" N& i- A, k  h1 m" Y: q  Pwww.csuchen.de, b/ `0 T( _/ [0 D  M9 K; y
第四，适当提升经营档次。
1 L% i+ b' }0 t) n; o$ m0 n6 s5 q* a9 H6 u+ v& r
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。# z/ H$ Q, s7 E9 v1 ^! |2 w  Q
& H7 d7 T5 H- U/ u3 h8 e3 s! l
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
- G$ @2 `3 M+ Owww.csuchen.de人在德国 社区! [  d9 \5 r2 d' G0 b
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。. V: F3 ~% o9 H  C
+ K( ]% X& u' [; e. w
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]