[中餐部] 麻辣瓦片鱼

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-19 14:03 编辑

鲜带鱼500克,红辣椒一小碟、花椒半小碟、大蒜二瓣捣蒜泥、鲜生姜切末、一茶勺老干妈、一个大鸡蛋捣碎打匀、盐少许、少许白糖、黄酒半茶勺、蚝油一茶勺、素油八茶勺。
另备芡粉二茶勺、蚝油一茶勺、香醋一瓶盖、半茶勺麻辣锅酱、水调和成芡汁。
买回来的鲜带鱼用清水清理一遍,再用纸巾淋干水分。把带鱼斜切切成瓦片块,倒入蛋汁里。油烧成七成热,放入鱼片三、四块。鱼片不要放的太多,保持油温。带鱼肉质很嫩,待鱼块表面炸成金黄色立即捞出。待鱼片油炸好后,烧锅留三茶勺油,放入辣椒和花椒待色立即捞出。烧锅内把鱼块码好,中小火用黄酒喷一下去鱼腥,再撒入蒜泥、半勺白糖、盐少许、花椒和红辣椒、少许开水,扣盖闷二分钟。把调的汁倒入烧锅内,中火靠透,收汁成酱捞出,少许鸡精入盘即可。

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