[中餐部] 冻豆腐炒鸡肉片

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-19 17:09 编辑

家附近的超市上周鸡胸肉便宜,于是买了1公斤。广东人不大喜欢吃鸡胸肉,不过其实如果之前腌的好,炒起来肉质一点都不会粗糙,而且对比起鸡肉的其他部位,鸡胸肉是含最少脂肪,却有最多营养的部位。大部分老德们都专挑这个部位来吃,而且外面卖鸡胸肉也比鸡腿鸡翅要贵许多。
鸡胸肉顺纹切片,用盐、生抽、一点糖、一点鸡蛋浆、蒜末腌半小时。热油炒熟。
外面买回来的豆腐整块放入冰箱速冻层冻成冰块。然后取出完全融化后挤出水,切块。
锅热油,放入蒜瓣爆香,放入豆腐块炒至7成熟,然后放盐、生抽、糖,最后加入之前炒好的鸡胸肉片即可。

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出锅前撒了一些自己种的韭菜花。韭菜是今年1月底播的种,期间剪过好几回,慢慢开始长粗壮了。要长成外面卖的那么壮,需要大约2年的时间。所以这次收的身子还很纤细,不过起码能做个“花”了。

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为什么我每次冻出来的豆腐都不像冻豆腐捏
lydia_fairy 发表于 2009-7-14 23:46

那像什么?
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一直很崇拜 版主的~
yukila 发表于 2009-7-15 12:11

MM过奖啦!
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解冻了就有变回普通豆腐了
lydia_fairy 发表于 2009-7-15 23:08

不应该啊,解冻以后豆腐里的水分都会流失掉,就剩下蜂巢样的组织了,跟面筋的口感有点像。
MM拿的是什么豆腐冻的啊?
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