岭南独特小炒 生炒田螺

阑珊闲人

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

2、拑螺尾

在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块２６０ｍｍ×８０ｍｍ的结实木板，钉上一块１．５ｍｍ厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度２８０ｍｍ，分别钻上三个１８、１６、１４ｍｍ的孔，另一端８０ｍｍ固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

　吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

　紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。作香料。我认为它有很好的去腥效果）

　最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。

[ Last edited by 阑珊闲人 on 2004-12-4 at 14:14 ]

阑珊闲人

Originally posted by tomni at 2005-1-1 23:55:
有很多人吃了以后，得了寄生虫病～～～～～～！
爽啊：）！

有虫的是钉螺一类的,我们那的是不要的,基本上是田螺和石螺,田螺个大但不是富寿螺(福寿螺会导致癌)；石螺个小比较脆，呵呵，我喜欢。这两种螺不能说一定没有危险，毕竟还没有比较全面的研究，但在实践中因为这个而……还很少，基本上是安全的。我那的螺蛳消耗量每天都要有40万吨左右，不知道是好还是坏。koushui.gi

阑珊闲人

Originally posted by shishi at 2005-1-2 11:19:
昨天没有吃饱，早上是饿醒的，郁闷那

唉，可怜的shishi,看来要加强食物储备阿，偶尔饿一下可以，长此以往就不好了。
呵呵，一定要吃好、吃好！

阑珊闲人

传说中柳州的田螺最正宗，柳州螺狮粉天下闻名。

不是传说,是实话,呵呵,自夸一下.