原创-炒牛肉丝

青城

牛肉切丝，加黑胡椒粉，淀粉，油，盐，少量生抽，拌匀放20分钟。
洋葱切丝，甜椒切丝。
炒洋葱和甜椒，快熟了盛出来。
炒牛肉丝。油不能过少，下锅以后尽快用锅铲或筷子把牛肉丝搅散，等都变色了，均匀了，加入炒好的洋葱和甜椒，加盐翻两下，起锅。

细节：
牛肉丝比牛肉片入味，免得腥气太重（sigh...）。又切丝后口感比较嫩。
牛肉要根据纤维的走向，横切。
牛肉的所有咸味在炒之前就腌好了。淀粉保持肉中的水分，油保证肉丝熟得均匀迅速，就怕炒老了。
最方便的洋葱切法：剥皮，切掉头尾后竖切一刀，然后放倒，横切片。
甜椒：整个拿在手里，把蒂部掐进去，然后剥开，取掉蒂和籽。如果要长一点的丝，竖着切。
所有配料处理成相近形状，比较容易拌匀，不然混合以后会有一部分总是浮在上面。。。

可以吃了：）

[ 本帖最后由 青城 于 2007-6-12 12:00 编辑 ]

青城

楼上的名字我看成 汗 汗