蟋蟀

原帖由 先薇之风 于 2006-8-31 22:57 发表
我吃过一种，以前早上上学的时候街边摊儿，先炸个半生的面袋子（两个面皮贴成口袋的样子，留一个开口），要吃的时候，打一个鸡蛋在里面，然后再下锅炸，里面是个荷包蛋，外面是酥酥的炸面。
不知道这个事不是鸡蛋 ...

油炸的，四角形的，金黄酥脆，我们那里叫鸡蛋鳖，因为那个面袋子有四个角，象龟鳖之爪，灌鸡蛋的开口地方有时会溜出一点鸡蛋来，油炸好了，象个GUI 头，我想大概因此而得名吧。我自己的解释lol.gif

还有鸡蛋煎饼，特别薄，特别软。

还有鸡蛋灌饼，先烙好的一张园薄饼，中空，等客人来了，再把鸡蛋灌进去，烙熟，曰灌饼。不用油炸。

还有煎饼果子，摊一张鸡蛋薄饼，最后放上炸麻叶，用裹的，感觉应该叫 煎饼裹子，但 果 字 方言里又有 点心 的意思 ，所以 曰 煎饼果子，艺术了很多。也是我自己的解释。

在这里自己可以做的只有 鸡蛋煎饼 了，鸡蛋加面粉，正好这里是平底锅，简单方便。一张张的小薄饼真诱人呐 :koushui.gi

类似的还有羊肉炕馍，薄饼灌羊肉沫，用羊油炕成，如上面的煎饼大小，回族小吃。一般人只能吃一小块，十分油腻。

蟋蟀

楼主的那个估计是菜合，我们那里的叫法。鸡蛋加面再加切碎了的蔬菜，在平底锅里摊熟的。是另外一种饼，在这里我也做过。

根据加的蔬菜的不同有不同的名字，比如那个加青瓜或者西葫芦或者瓠子的叫荀瓜托儿。加茄子，就是茄子托儿。

蟋蟀

听着不错哦

我以前的WG里，德国孩子他们用土豆蔬菜面粉加了牛奶，在烤箱里烤，看着就巨恶:han.gif

烙的饼是干的相对较硬
摊的饼相对要软很多
炕的饼就更硬了。油炕的也软但是很腻。

哈，想起了印度甩饼。。。。

蟋蟀

用的是烧嘛，烧饼吗，不是摊炕烙咯。有 缸炉烧饼 和 吊炉烧饼，有咸的也有甜的。

但是用烧的，不一定都是烧饼，还有一种叫 火烧 的呢lol.gif

蟋蟀

原帖由 先薇之风 于 2006-9-1 00:10 发表
聊了半天吃的，聊饿了，蒸了一碗鸡蛋羹:koushui.gi

最佳婴儿食品lol.gif

蟋蟀

原帖由 先薇之风 于 2006-9-1 00:23 发表


难道另一个名字？我是搜 火烧 搜到的啊

这是焦圈儿，不是饼类的，跑题了

蟋蟀

火烧：

火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。

　　干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。

蟋蟀

原帖由 先薇之风 于 2006-9-1 00:29 发表


这个~~嘿嘿，我说前一个看着不眼熟呢

这个比较难看哦，图上说是甜火烧。
不是上面说的那个火烧了。
看起来最漂亮的是双麻火烧，外皮是裹了芝麻的，类似于点心了。