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回复 7# wingofmind 的帖子
我这周已经包了两次了，你给工钱也不去了，心累了~
和面我不知道自己和得到底好不好，我一般会用温水加一点盐，然后和面的时候用一个蛋清，和成光滑的面团盖上保鲜膜再放在暖气上一会儿，反正不会破皮，除非有时生手帮我包的时候捏得不紧，呵呵~具体怎么和饺子面你可以百度~
然后就是切菜，切成小丁，不要切得太小，不过估计一般人也没有这般耐心，哈哈，除了我，不过我后来发现切得太小虽然精良但是不一定会更好吃，但最好认真切，不要胡乱剁几刀就叫切好了~
切葱花（一根）和姜（一块儿），这个要切成很小很小，然后热好油，不要太多也不能太少，自己掌握，哈哈，把葱末和姜末倒入，炒到泛黄散香，趁热倒入你弄好的馅里，加味精少许，盐适量，香油适量搅拌均匀——注意，这一步是非常重要的，最好不要精简，否则你会发现调出来的馅总像缺了点什么~~~
面拿来切一块（其余的继续放在盆里且盖上保鲜膜以免表面变干），揉上多次，觉得面光滑有弹性时搓成长条，然后切成一小段一小段，如果你没有经验，最好是先切一小段擀一下，看看要切多小的段比较适合~
擀皮， 包
下锅，煮
煮的时候热好一锅水，沸起来后下饺子，边下边用勺子贴着锅边让饺子动起来（中间搅动的时候也要这样，这样是避免搅破饺子），一定不要等全部饺子扔进去之后再搅甚至不搅，否则饺子很容易粘在锅底爬不起来~盖上锅盖，沸起来搅一下加凉水，如此反复三次，等看到饺子一个个都白肚朝天的时候，哈哈哈，当当当，香嫩可口的饺子就可以出锅啦
这只是我个人经验哈，不是教科书，不过每次包都很好吃哦:blackness:
我常会包的馅是木耳鸡蛋黄瓜虾仁饺，Zucchini也可以，芹菜肉馅饺，白菜肉，lz可以根据自己的喜好选择馅料，但是最好不要鸡蛋和肉同在一种馅里~ |
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发表于 2008-11-25 22:08
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