[中餐部] 水晶虾饺，蛋饺

zhuomao

只有成品图，过程中没拍也不方便。
首先买来亚超的虾饺粉，按上边的比例加水，放到火上一边搅一边加热，待面粉很粘勺时离火，晾凉，完全凉了之后揉成面团，可以适量加些干粉，有些粘。馅儿我就用的大虾，荸荠，葱，姜，盐，糖，料酒，少于胡椒粉。之后就可以像包饺子一样了。上锅大火蒸7分钟就可以了。

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蛋饺，南京吃的比较多，主要用来烧白菜或是涮锅用。首先将鸡蛋加少许油充分打匀，有的多少不好说，差不多就是平时炒鸡蛋用的一半左右吧。肉馅儿加盐，一点点姜末搅匀，千万不要放油。如果有烧气的同学，就用一个盛洲的那种大圆铁勺，开小火，铁勺烧微热，倒入一小勺蛋液，手腕转动，这样铁勺里就成了一片蛋皮，放入一小块肉馅儿，和上两边，就可以了，一个蛋饺就好了。
如果是用电的话，就用一个平底不粘锅，同样用小勺在锅中摊一个小蛋饼，但是要很薄，在还没有完全熟时放上肉馅，和上两边使之粘牢就可以了。