[实事评说] 法国菜单大揭密 教你如何在法国餐厅点菜

巴塞旅馆

　　到法国旅游一定少不了品尝地道的法国菜，可是没有图片的菜单的确是一件令人头疼的事。以下小编将为你解说法国餐馆里一些基本的词汇，只要掌握这些词，法国美食就会跃然桌上。1 P9 u$ N! k1 @: N* O( ~) U

, j( e! J  H  l* l; ?; Z' v人在德国 社区　　法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。
3 i0 {- F' G1 w+ v" u
- A2 |' L  d. A( r- Uwww.csuchen.de　　既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。
( [  B( X1 g2 l" t' H& J) D& M人在德国 社区　　在法语中，菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dgustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。4 i: L1 J% }1 P2 y

. y& V& i; U7 y# p+ L, s  G　　“un apritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“une entre”，entre在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。5 _1 H6 @0 W9 i+ `- b
' j" t  f: z0 b0 `: l4 `" G
　　从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。人在德国 社区" B  \2 j7 r; p! S8 G
: H- m: n5 f; e, E8 v( B  ^5 j
　　落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的“Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。人在德国 社区+ p# M% M) {" P

2 @0 N# G! J- F4 J. I* r　　接下来是海鲜，“Crabe”是螃蟹，“Fltan”是比目鱼，“Homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“Huitre”。 “Moules”是贝类，“Saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。3 k$ K# l- Z: `  i  c

9 s: d0 W7 F, c6 P' m# m　　看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子，Carre d’agneau a la fondue de truffe et persil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。人在德国 社区$ P) C; j" U' \6 o( t, B* W( z

& N- X$ E5 P9 S" o+ M; d# v　　看到“Soupe”和“Consomm”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consomm de boeuf la moelle et fine tranche de boeuf Wagyu”为例，“Consomm”是汤，“boeuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。　  `5 M( h, G$ z
/ [$ C$ L% A/ n, S" M0 N
　　法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒，“Graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒种类很多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。  I, r3 o( |* \/ B

, B8 z- G5 L: lwww.csuchen.de　　在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。