団員~~万歳~~

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刀,专用的牛排刀价格不菲。我用的是国内带的普通刀,齿比一般的刀大,而且更锋利,吃的时候切开很费力的确是件影响心情的事,而且偶有个怪毛病,就是喜欢听肉筋被切断的吱吱声

[ 本帖最后由 ieye4u 于 2007-1-24 00:44 编辑 ]

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原帖由 黑色大炮 于 2007-1-24 00:13 发表
加老干妈,炖

川菜王,别捣乱:naughty:

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关于油,再说一点自己的心得,希望大家能交流一下。
普通的橄榄油就可以,如果觉得橄榄香味不浓,也可以后期自己加工,我的方法是,买来现成的橄榄,将汁挤出,放入微热的锅中,待闻道橄榄香味后,再放入少量橄榄油,这样,即使很便宜的橄榄油,一样可以散发出浓烈的橄榄香味。

[ 本帖最后由 ieye4u 于 2007-1-24 00:39 编辑 ]

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另外煎之前,用水稍泡,空干后,抹上橄榄油和盐,放几粒黑胡椒上去,并用刀轻拍,这样的好处是可以让胡椒进入肉中防止散落,另外还可以让肉筋断裂,等到回汁后,肉质更嫩,味道更好。

诚心希望喜欢肉排的朋友交流一下心得。

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锅很重要,最好的是专用的带有沟槽的锅。
不沾锅的话不能用太薄的那种,煎完排之后的底油可以放上一个鸡蛋,盖盖子,中火,中间不要翻鸡蛋,一两分钟后,放入黑胡椒,少量的盐,作为软煎蛋,配排一起吃,味道十足。
当然对我来讲,主角永远是酒,普通的红酒就可以,注意含糖量要低,否则会要压住排的香味。

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吃草最简单。。。

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加老干妈,炖
Canon EOS 20D
Tamron AF 17-50mm f/2.8 SP XR Di II LD Aspherical [IF]
Canon EF 70-200mm f/4 USM L
Canon EF 50mm f/1.8 II
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Transcend CF 120X 4GB

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网上找到的图片,先看着

110792_1147555937.jpg (152.1 KB)

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