[中餐部] 参翅肚煲老鸡汤

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-19 17:25 编辑

海参、鱼翅和鱼肚都是婆婆给的,煲这个汤也是婆婆教的。

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海参5日前取出,用水煮开后泡5日,期间每日换水。泡发后剪开,去沙去肠备用。(为了方便,我一次泡多几只,洗净后放冰箱速冻格,下回要用取出解冻即可。)
鱼翅、花胶(鱼肚)取出适量(我用了8梳鱼翅和1个较大的花胶),用水煮开后泡过夜,洗净后把花胶剪成半巴掌大的小块。

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其他材料:老母鸡一只(最好去皮,我一直强调煲鸡汤要去皮),瘦肉300克,甘瑶柱一把,姜一块(去皮,切片),正宗的做法需要有金华火腿,德国这里买不到,买了烟熏火腿,切个100克进去即可。
老母鸡要先出水,除了海参以外的其他材料待水开后放入,水再开后换小档煲1个半小时,然后换大档煮滚开,放入海参,再换小档煲1小时即可。

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喝前放盐。

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花膠煲之前我每次都要用煲水,加姜片,蔥段辟味道。

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这边有土鸡么?还是Bio的鸡就行?

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