◆◆多口味苏式、鲜肉月饼 由上海豫园大师傅在德国纯手工现做-新鲜出炉-送货上门◆◆

本帖最后由 亚超在线 于 2011-1-7 09:03 编辑



亚超在线独家推出
五种口味苏式月饼
由上海豫园(汉堡)大师傅
在德国 手工现做-新鲜出炉
-送货上门


带您走进—豫园汉堡厨房月饼生产线
让您观看—月饼是怎样做出来的出炉送货—感受最新鲜最Bio 的中秋味道!
  


鲜肉月饼4个装*60g


直销成本价 只需:5,99 /


新鲜送上门——我们每周发货2次(周一、周三)


周一:预订截至周日中午   周三:预订截至周二中午。


为了能保持新鲜口感,收到后请低温保藏,微波炉加热后食用味道更佳!




苏式月饼每盒四种口味 规格:8个 x 97.5g 保质期:订购后现做新鲜出炉后寄出 常温3 0



2x97.5g
椒盐腰果        2x97.5g 黄油椰蓉  

2x97.5g
抹茶莲蓉        2x97.5g 蛋黄枣香


直销成本价 只需:11,99 /
(现做月饼数量有限,欲购从速,订完截止)



此外还有近30种口味广式月饼1,99欧起 尽在亚超在线

欢迎登录
选购:
www.yachaoonline.com




苏式月饼介绍
苏式月饼是我国的传统食品,最受到江南水乡人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。  
苏式糕点的精华,就是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
此次亚超在线联手上海豫园(汉堡),独家推出这一美食点心,让您在欧洲也能吃到刚出炉的苏式月饼。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
式月饼选用原辅材料很讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。


鲜肉月饼制作流程公布:



原料
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许。



1、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。   


面粉、猪油、 高筋面少许



还加入了少许 老抽提味


加入开水和面



之后再加 少许面粉用冷水和

成面团后醒面5分钟


2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。


做好的油酥面团


3、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成 3厘米厚的酥皮。


面团和油酥面团


两种面和在一起


4、将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长 条,下成40个剂子。  


扙平,卷成条,掰成小团


5、事先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和,拌匀后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘 性为止,放入冰箱备用。

6、将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。 馅(成份:肉、葱、调味料等,特 别贴士:不能放黄酒,易酸)


7、给月饼盖上红章


加红印


8、烘烤,每面烘烤10分钟左右,两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈 乳白色,出现松酥状, 即可出锅。


烘培、翻转再烤

出锅,上盘

接下来马上带您走进——苏式
月饼生产线

(特别感谢汉堡豫园领导的大力支持,也非常感谢两位特级大厨师的精心制作和讲解

1. 制酥皮


先将皮料调成面团。分制皮面团和油酥面团。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成小块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。


要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ,以免皮酥不均匀,影响质量。



2.制馅
  根据豫园独特配方拌匀,揉透滋润即可。上图中的小球就是馅了。

3.包馅
  先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。




4.建模
  包入馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压入月饼模子中压成
1.67厘米 厚的扁形月饼坯,每只90克,成型。




5.整形
  将压成型的月饼倒出,修整形状,再在月饼  生坯上撒上配料或盖以各种名称的印章。




6.
烘烤
  月饼生坯推入炉内,炉温保持在
240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6  7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。





7.贮存
在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放, 防止皮酥脱落,影响质量及美观。常温下可保质一个月。


8.
品尝:
黄油椰蓉 抹茶莲蓉
蛋黄枣香 椒盐腰果 再来一口鲜肉
纯手工现做的月饼刚出炉不久,其口感其香醇无法有言语来描绘,配上新沏 的一壶茶,一首古琴,静心品尝其中美味 无以伦比。



友情介绍:

豫园是中国上海的招牌景观之一。被称为“上海的根”和“全上海最中国的地方”,是上海特有的人文标志和文化名片。
如今,豫园“漂洋过海”,正式“落户”万里之外的德国著名港口汉堡,成为这座与上海互为姐妹城市的新地标。


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