[其他] 黄牛美食之鸡蛋灌饼（教程转）

战斗黄牛

无比怀念曾经大学的河南美食！

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2009-3-8 21:25

教程转自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bi2c.html

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2009-3-9 00:13

用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
做法：
1、  面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、  面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、  在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、  切成小段；
5、  把面团横向压扁，团圆；
6、  擀成薄饼；
7、  锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、  鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、  用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

提示：
1、  做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、  做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

aachen2008

！！！！！！！！！！！！

aachen2008

成功了！！！！！！！！！！！！

指尖点点

是不是就是放了很多鸡蛋的煎饼啊, 好象还有陷儿似的, 怎么做的?{:2_75:}

ericloud

赞！光看还不行，必须尝尝啊！

Darkpriest

这发出来要害死多少人....

qiugou

我要去你家吃！

paula

pd3

原来是河南特色啊~学着了~ 真是诱人啊！

战斗黄牛

成功了！！！！！！！！！！！！
aachen2008 发表于 2009-3-8 21:47

嗯，一次成功，呵呵～～