满汉全席部分菜谱(图文版)~~~很精彩!!!

满汉全席起源

满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“门生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。

满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。

满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。

满汉全席之繁华似锦

原料:白玉豆腐、青椒、红椒。

调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法:


(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。

特点:清淡,爽口。


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满汉全席之糟熘神仙鱼

原料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料:盐、味精、麻油。

操作方法:

(1)将香菇烧熟,批成片,将黄瓜打成扇片。

(2)用香菇黄瓜拼装成松树,将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。

特点:味鲜、清淡。
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满汉全席之八味围碟

原料:鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃

调料:盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖

操作方法:

(1)将以各种原料加工后,用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。

(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。

特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口。

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满汉全席之金钱鱼肚

原料:鱼肚、桂鱼。

调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法:

(1)桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。

特点:鲜、嫩、爽口。

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Wrong cannot afford defeat but Right can.
别跟我学。姐是个传说,姐用自己的行动写着自己的传说……

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满汉全席之宫灯鱼丝

原料:桂鱼、香菇、青椒、红椒。

调料:盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

操作方法:

(1)将桂鱼洗净,去骨切成鱼丝,加上调料上浆,青红椒切丝待用。

(2)用色拉油将鱼上划油,捞起,葱姜米炝锅,加入高汤调料,然后勾芡装盘即成。

特点:鲜、嫩、滑口。
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满汉全席之金玉

原料:豆腐、菜心。

调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。

操作方法:

(1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐*上面粉,再放入打过的蛋内拖一下,放入油锅内炸至金黄色捞起。

(2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅

特点:鲜、滑、嫩。
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满汉全席之珊瑚鱼球

原料:桂鱼、红椒、青椒、香菇

调料:盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。

操作方法:

(1)将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。

(2)葱姜末炝锅,加入高汤、调料,鱼球翻炒,勾芡装盘即成。

特点:鲜、滑、嫩。
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满汉全席之串炸牛仔

原料:小牛肉。

调料:盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。

操作方法:



(1)将牛肉切成小片,加入调料。用牙签串起来,每根串一至二片。

(2)锅里加入生油,至八成热,投入串好的牛肉,炸至熟后,捞起装盘即成。

特点:鲜香而微有辣味
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满汉全席之盐爆鱿鱼卷

原料:水发鱿鱼、香菜嫩梗。

调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。

操作方法:

(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。

(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。

特点:鲜、嫩、爽口。

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满汉全席之金钱凤翼

原料:鱼肚、桂鱼。

调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法:

(1)桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。

特点:鲜、嫩、爽口。

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满汉全席之炒三泥

原料:赤豆、碗豆、蛋黄。

调料:白糖、生油、水菱粉。

操作方法:

(1)将三种原料分别粗加工。

(2)将三种糊加工后的原料,分别放入锅内加白糖进行翻炒,15分钟后即可 装入盘内。

特点:甜、软、滑口

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满汉全席之虾肉棒串

原料:河虾仁。

调料:盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。

操作方法:

(1)将虾仁剁成泥,加入调料,拌匀按在竹棒上成串。

(2)将油锅烧成七八成热时,放入虾串炸,待色呈金黄时捞起,装益即成。

特点:外脆香,里嫩鲜。
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