[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。% m$ ]* I5 Q% I- T7 o4 `8 d
www.csuchen.de, r8 f4 \- H" M/ b
" Q# i& }4 o+ ]  f( j
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
: D& `9 J$ y4 H: M: |6 i7 @" @7 @
/ |. B9 Z* v: `( e1 z' ^1 R) S5 x. V7 j* p
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
: Y0 t& o. ~' ]  F9 \* z
3 W6 G7 r: }5 ?# Q$ c第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
4 _0 y. s' r  J8 G2 l/ e* T: M9 i/ f 8 S$ p0 P6 n6 v# T8 \
( {1 S  J: ?8 j; {! H4 q
中国菜-木须肉5 `: @/ \9 w# E3 A8 c6 R/ ~$ I
4 n5 ]3 L  n$ i. D, m4 x
) I& e, x" z' O1 Y/ |
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
! \/ w0 f6 m% ]: x& @! I4 s9 \* j, \0 f
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
& H$ ?8 `: h- D* h' T2 e人在德国 社区; |- A/ d" s/ Q! p
www.csuchen.de4 I/ \- u* F9 N4 U9 M
蒜香骨
6 {: E  R2 V( P5 p人在德国 社区
! {) A- u0 B. ^( y  }1 u0 R
0 D6 Z0 t3 l1 z& V6 Zwww.csuchen.de第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
; J$ k1 i1 |- P- x: b5 u
( q" j! o% C) h& {1 Z) X' G第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。9 p% v. p3 l' q, y" O( k' c  p& e
人在德国 社区8 _. t, y# w0 Q3 w8 `
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
( T0 ]9 |. R" [- D4 g5 Q! n9 B' ]- G# T
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
. U. Z' Z, A6 t9 {人在德国 社区www.csuchen.de3 V+ J7 e& H1 Z( r0 p  h7 Y- r
第二，提供健康的饮食及方法。www.csuchen.de# w- Z% ~  h. r! ]

( U/ K- m% u! k+ V6 b" `人在德国 社区第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
+ Y! ?1 {. `, B: Q7 t  `/ S, S5 ]# w$ t1 d9 w" {# j
第四，适当提升经营档次。人在德国 社区: J! x5 K4 N' M3 \# ?

0 S6 k. _9 H. ]/ J第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
  `4 v8 ?+ P, m5 g0 E1 A/ ]人在德国 社区
( j# x; ~( d6 k2 N6 Y. B) _3 v, Owww.csuchen.de其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。人在德国 社区/ a' p, F8 Z% S2 E

0 l: ^: V3 y, n+ zwww.csuchen.de相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区: k, l' ]! t6 l' ]. O3 M5 l. ]
www.csuchen.de% Q6 ]+ `3 Y+ {4 o
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]