[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
$ h0 G3 ~! ~* T) o9 b# M
. ^- x% P* |! V
( v4 b  X$ q1 z- E人在德国 社区西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
5 c4 X5 d; R5 \) H* |www.csuchen.de8 m( N& U' m! ^1 l6 n

8 [9 g. b7 ~. e! I: L$ v这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
4 V6 U3 d+ f3 T" i" p, |) C. u5 V. d1 u+ p: h+ V
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。8 u: E, o3 F$ G/ C" p

* W6 Y$ |* C- U- B9 L- {$ w1 I( I/ f# M& H9 n
中国菜-木须肉7 L1 P# v- I, u4 c! _

5 a# i" S. I5 e" a2 ]# L8 H. p人在德国 社区0 H# M7 o. a/ S8 Z* W
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
" k" s" N' |  ]. D/ I人在德国 社区
* s! e" a& S; z9 ]+ r# f第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。8 M: m# O, i& C

: V- u7 r) C$ E! l+ R1 }7 Cwww.csuchen.de
2 A3 |; S, z& v) ~4 I7 Fwww.csuchen.de蒜香骨
% l3 T7 F, B3 v1 P/ x2 t# N8 ~
' z4 h: y! T/ K0 Z% u
/ c6 q& ?# h9 w) g) x! z7 C* _第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
  F& F' a% Q% P& n) M8 x3 B* Z1 u! B! m( c& o8 o
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。人在德国 社区: B' D5 a3 t$ ]4 ~. y  s: N
人在德国 社区" w5 i) b/ g) `
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
; Q6 x' v" T2 R5 }
. ?" _6 T" d( z; W0 L; @9 {第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
' q! ^  P  B7 i& n9 \# p) r* d, r: _6 _5 s
第二，提供健康的饮食及方法。" Z, k5 s& f! Y0 `  E- R8 A: Q

0 V9 r7 n. V9 {第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。' h$ s1 T/ @7 T" u
% g/ W0 C+ d5 t) Y; ^$ G# V  X
第四，适当提升经营档次。3 v% A/ V( F" V' M5 @! B3 [' k
4 H2 }+ q5 P2 r' K' h3 ?1 }0 {9 Z; A/ H
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。+ m2 L3 r  F: k9 ^" U" u
人在德国 社区$ m( Q; y0 W. a6 D! z+ Q/ @3 I
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
, W7 @5 [: ~0 t5 T( _www.csuchen.de
1 k/ l& @) v) l" k: U: [8 G相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区: x- y2 F( M$ l" P( X5 i
www.csuchen.de4 u# s9 ~0 ]0 L: `$ [0 s2 j
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]