[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
6 b4 k$ E$ d3 G3 B) N: _0 R
; f$ E' a. ?: R1 Y2 Y6 rwww.csuchen.de
4 g6 A. m( e" C2 @2 \2 d9 x西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场( m- U: Y+ p  U0 S( a& a* A7 a6 A

- r% F0 C& r% a' F# H+ ~' c. i( a1 o' u" W6 G% Y
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：0 ~6 C  h( n' X& b" A4 H  |7 J
人在德国 社区. E! o1 X' U' ?8 U! N
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
9 @8 f- N/ Q2 P. { ( [  q3 S* x" Q5 E% u5 E

( k( P! V/ u- z4 V+ T8 e中国菜-木须肉
& j# o" k0 D. M& [  N9 R
! l/ Y" x$ V( w7 S) T
  C& E% T0 e+ e8 {/ d  [第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。www.csuchen.de, s! R5 o% U0 t  a3 a+ R# y
9 @" o; q- v/ n& k3 @4 K7 |
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。; E" d9 y& z* y+ W
% ~. b0 ?+ K. w5 @4 }: X% E9 G

& a/ s* \3 e7 t3 Y  Y人在德国 社区蒜香骨$ \8 V* x. ?7 ~: b% F

6 s" t: a1 u, g6 E2 w2 {
( E; N* D7 O5 B% p5 J第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。( F5 R, V9 z, a) h% C: y: ?9 F
. ~& W% M! ~% E8 f# `, I
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
/ L7 O: N) s5 H0 [& y% P3 o3 ]人在德国 社区人在德国 社区) f" u5 S4 ~: s( O% X2 c
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：, a* }' F: z4 [7 a, ~# N5 Y0 }$ Y
人在德国 社区. h+ u0 u: b" A4 Z2 `1 {
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。& q0 E2 _, y; m. l% W
www.csuchen.de3 R1 R& l. K+ \; E' O: Z' m! `2 G
第二，提供健康的饮食及方法。
9 m! b2 O& }/ j人在德国 社区+ U" a: V# x# C, H' I
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
* k) C( Z# s/ U2 ]1 T人在德国 社区
/ v- E$ h# k8 W- W8 {$ pwww.csuchen.de第四，适当提升经营档次。
( s( X1 `7 v% e: L8 C+ x1 vwww.csuchen.de
; C4 X) C7 o( g" e7 C! ^2 }www.csuchen.de第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
: p$ q# Z2 _9 Z' W2 xwww.csuchen.dewww.csuchen.de. F) ~" Z& G6 S0 d
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
' Q3 i4 u6 Z1 f) O9 c+ }; t* p1 M: u: p3 x7 m* F
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区# q) l  X7 B  z# }( Z
5 t! l) E; o7 N1 I" Z6 `
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]