[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。; [& A6 J0 I( m# c" g

- f- D7 k5 @/ Y# d1 @& z
' H$ X5 ]% d" H- D( W' b人在德国 社区西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
. u4 p5 T% b( s& l8 L. T) {人在德国 社区
/ ~- ^0 m: ?% i& R. ~
$ i0 y, i% y/ ^, [1 j3 d) t) V+ ]/ d这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：! W/ f1 a8 h! H, r
3 a6 w; g, e3 m7 Z$ f
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。2 x9 Q) k8 q/ @

/ [5 N! _# f. |, g" {9 M0 ewww.csuchen.de3 {+ G, w1 J7 A/ v
中国菜-木须肉
, \' F: p  Y& }7 c' Q) u# b. [0 `) Z7 p5 i# x+ \1 N
人在德国 社区  ]/ k0 u: F# B& k& S# }
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
3 {; Z: p$ X, r7 c& |4 ?www.csuchen.de7 Q/ z! g2 |4 {
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
3 B/ a1 U6 o( O# l( _% y. S人在德国 社区# }' R$ V! N1 o0 N  S

5 Y& z# d; k/ W  q* z% t2 A蒜香骨
9 V, \; N* c; H& s3 B. `* D人在德国 社区
+ W# E& W5 h' m& m* w0 Y$ D
0 z7 S% V. k4 n. W) f; e' Z第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。6 v1 N1 \) [% y- I0 O( D$ \, A3 t- k
0 ~! k( L' m$ {- ^7 W' a
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
) R4 i' e0 ?  v/ L9 L' k: l" k$ T( j
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：www.csuchen.de. G: L0 d1 \- g
% R) l5 l# E' q7 @
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
0 I7 ~0 e! I) y* X. @% {0 W: u* b3 e* Z+ @9 A% r5 S. R
第二，提供健康的饮食及方法。: N' e! M8 R$ z, m* `# E* L' o

! q- G- n! h6 d. \, x' ?4 f第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
- I5 G# c) ?2 Q7 T; o; q/ F/ _% B0 b4 p5 k! }( x0 r! w: Z) Q; n! e
第四，适当提升经营档次。
6 y! v8 m- Y. i
7 R' O4 t8 ~- U( D* s/ N第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
# a+ e* M3 D# i
6 y1 s1 G- M3 y& W: \其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
, {) @3 b4 J  X5 i! D
6 g) D) g/ S  O$ g8 S6 A, ]6 M相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
0 ?- X* h: `2 S2 g6 a; I& [
4 Y9 w& H; J; G# S! Lwww.csuchen.de[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]