[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。人在德国 社区5 Q, \% l6 x$ P" P$ [) e# A8 U* G

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- d/ H6 @% N  f, E1 o6 k2 q9 w& _) R. }西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
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0 x2 ^; X; z( Z( u: C5 C7 E* V这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区4 R0 U" b) Z9 L" A* q

5 W0 p, Y- k+ P# ^  b& `1 J第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。0 Z# a7 s/ M* z; o# \) @  w; ]

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第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。& Z# f" }4 C7 P. g# g6 ?

" p) ]8 ~4 B: E5 |- y5 f/ {3 ?9 _第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。www.csuchen.de: @4 s8 M& X* V6 p2 f* W; i/ M
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1 ?$ l$ {2 |  U第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
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8 N$ _% L2 X4 h5 a" P第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。) w* e0 ]4 M6 K. M( V7 W- }
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记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
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8 t7 f% C. @+ ^; W+ [第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
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第二，提供健康的饮食及方法。& a# D' ^5 P" y+ V# o9 X& Y$ b

$ e7 |* D4 E( C; u$ a第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
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; y: N5 S# t$ k第四，适当提升经营档次。www.csuchen.de3 k0 e7 G* l' Y8 f: l* Q: M
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第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。/ _* _1 Z* ]  u8 [" t8 I. L  Q

, F5 c, o; C9 T) ^, |* nwww.csuchen.de其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
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4 a0 `5 z/ t9 {. @9 Q相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。www.csuchen.de5 O( Y: w/ n/ v$ A9 w3 h' ?% K

  P* Q7 |( R2 x[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]