[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
9 }+ G& Z8 ?1 U7 a* M; D( {7 N5 D1 E
7 j  h! \+ W( ]( |+ c; Q" R
2 [9 s( e3 }7 s* d& e西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场人在德国 社区4 K+ R3 u  M; f
www.csuchen.de3 _& \& ]' F. A2 N$ F

/ o1 H; a. }( ]/ V这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：- ?# [' H- A) C, B  o0 j
( Y# `% p1 V6 j1 S
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
+ h+ B4 ~" W& |' n6 s7 wwww.csuchen.de
* c3 B. l: v7 U
0 I  c" S; d" \; P中国菜-木须肉& \  Z8 {+ R. d4 ]% C8 [: z1 e
8 P7 p& q1 O3 G, C

! @/ E# ?, |- X; Z& B0 s: C人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。; T9 t) D- P( r" g! d- Y

6 K7 w; ~% _( m, O) f6 ~第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
0 K+ ~+ \, P9 ?  |3 i2 R' F人在德国 社区+ h$ S6 e0 X: Y7 v( ^8 W
! `5 S. Q; y, z/ }$ O
蒜香骨
! u: X4 \) d/ m- I人在德国 社区
* M$ X  G3 l2 W/ j; ^* Q# ^- i( T" A5 ~5 ]* @+ s+ h
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
4 q; ]( [8 F; x$ e) n7 G8 Y$ c9 j7 l  l3 a: T% M' u2 g8 i
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。www.csuchen.de. E3 i" ~0 Z' y/ }3 }
www.csuchen.de+ ^' i' b7 ?& |, Y* j! ~% w* Z# @; t# M
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
; t/ J1 ~) N1 L) U3 l3 o! D4 w; T, Q# U1 U8 G
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
& l8 q" p' j, ]" A; |; f; p. m! V/ j+ ~' H' ?4 [7 Z  k! o2 S
第二，提供健康的饮食及方法。; `/ m$ i2 {1 F3 X0 |, b. h$ P
- |/ k' u0 X; f: o9 \) U
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
  b7 f: l1 p8 iwww.csuchen.de
) X! {3 w4 q7 ^. F0 E+ r0 qwww.csuchen.de第四，适当提升经营档次。www.csuchen.de3 x! G  |, j) ^+ D

9 k# m+ s% {: N+ a0 E人在德国 社区第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。0 K! i- h; \7 Q3 q  f% b

* ~) Q2 H/ I' y其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。人在德国 社区% O  _, E( @1 m0 j! D7 o
% Y( h* c. S$ U# f' H
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
; c" z9 o' z) r
# i0 x' }1 E0 A1 x7 w人在德国 社区[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]