[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。www.csuchen.de% d( X; M+ s- m: \

% n3 _: s9 j* a; _, U4 F( I% V' z7 N4 `$ j. w
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
% h1 ~2 [7 V+ L) v% X; \# H
# G& a! B2 M1 S$ ?* {: E! ]0 h" s! `- Q% V
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
+ |) m1 E0 {8 G" _www.csuchen.de
6 Z' G: ?! C1 q) ]: ]人在德国 社区第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。/ O7 a# Y$ u* q8 i# x

: _% [9 L% l' L% S/ e; p& A+ V! G5 _# U0 [
中国菜-木须肉6 F2 O- ~/ u) o( G& L. o& e

6 c7 y& c$ ^2 O
& X& `: N' n7 H2 `第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
5 G% K4 t1 \, }3 n3 Q9 g; u& s8 Z, X/ b/ j( m, G
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
: e  Q2 C' Z0 r9 |- x; z8 Xwww.csuchen.de- q- m, ^7 `8 L
www.csuchen.de. X- X$ S3 L# c3 G7 u9 u/ [" p( V
蒜香骨
9 b, v3 @) [  k4 bwww.csuchen.de" I0 u  z! L7 @) g
人在德国 社区* S, }6 t1 W% W7 Y; e7 K5 K
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。. j/ T  W* T: R& s* i  N. \! F

, J: w6 d& a8 e$ ?  H! [第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。# ^" [# [9 U& S$ Y

& d/ ^, B: q' B, X8 N记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：  k# P& y/ L; ^1 n  X
人在德国 社区2 |4 p. U. l3 M( `0 f9 _6 m
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。人在德国 社区" M/ x8 y1 G5 ?
www.csuchen.de* |. o+ \- I5 b* u9 |7 ?
第二，提供健康的饮食及方法。
; y3 X! y( @9 j2 X% t# N2 O
0 v; {/ n, M$ j/ S) }9 @第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。1 {3 p, `8 S- }( X
www.csuchen.de- s% z" p6 f, ]7 E  \4 e
第四，适当提升经营档次。3 J$ J' H3 I1 Y6 D0 A

( H. z4 ?/ V: [" H" I$ x2 Q( `人在德国 社区第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
, y8 @  U: m! X+ f# ^7 W人在德国 社区
: }' }, {- k7 ywww.csuchen.de其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
+ E9 S1 I; D6 |; L- K
1 `  x  t4 W3 j' J) ?人在德国 社区相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区) f' Y3 h* a: F' ^" d: G/ C
5 b  K: R& W" X" D* w" s2 R
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]