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12#
发表于 2008-11-26 08:19
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回复 7# wingofmind 的帖子
我这周已经包了两次了,你给工钱也不去了,心累了~
和面我不知道自己和得到底好不好,我一般会用温水加一点盐,然后和面的时候用一个蛋清,和成光滑的面团盖上保鲜膜再放在暖气上一会儿,反正不会破皮,除非有时生手帮我包的时候捏得不紧,呵呵~具体怎么和饺子面你可以百度~
然后就是切菜,切成小丁,不要切得太小,不过估计一般人也没有这般耐心,哈哈,除了我,不过我后来发现切得太小虽然精良但是不一定会更好吃,但最好认真切,不要胡乱剁几刀就叫切好了~
切葱花(一根)和姜(一块儿),这个要切成很小很小,然后热好油,不要太多也不能太少,自己掌握,哈哈,把葱末和姜末倒入,炒到泛黄散香,趁热倒入你弄好的馅里,加味精少许,盐适量,香油适量搅拌均匀——注意,这一步是非常重要的,最好不要精简,否则你会发现调出来的馅总像缺了点什么~~~
面拿来切一块(其余的继续放在盆里且盖上保鲜膜以免表面变干),揉上多次,觉得面光滑有弹性时搓成长条,然后切成一小段一小段,如果你没有经验,最好是先切一小段擀一下,看看要切多小的段比较适合~
擀皮, 包
下锅,煮
煮的时候热好一锅水,沸起来后下饺子,边下边用勺子贴着锅边让饺子动起来(中间搅动的时候也要这样,这样是避免搅破饺子),一定不要等全部饺子扔进去之后再搅甚至不搅,否则饺子很容易粘在锅底爬不起来~盖上锅盖,沸起来搅一下加凉水,如此反复三次,等看到饺子一个个都白肚朝天的时候,哈哈哈,当当当,香嫩可口的饺子就可以出锅啦
这只是我个人经验哈,不是教科书,不过每次包都很好吃哦:blackness:
我常会包的馅是木耳鸡蛋黄瓜虾仁饺,Zucchini也可以,芹菜肉馅饺,白菜肉,lz可以根据自己的喜好选择馅料,但是最好不要鸡蛋和肉同在一种馅里~ |
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