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豉椒炒鸡
做法:
1. 将鸡腿或鸡胸脯肉切成鸡丁撒入盐和料酒拌匀后放入6层热的油锅中炸至断生捞起待用. 青椒切成小块, 葱切段, 姜蒜切片, 去少许芡粉制成水淀粉

2. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱, 炒干水份后加入姜蒜, 爆出香味后倒入炸好的鸡丁并加盐和白糖炒匀, 接着加入少许豆豉, 翻炒后倒入青椒炒匀, 加入味精, 并倒入水淀粉沟芡, 最后撒上葱段并淋上一点食用油就可以起锅了.


注意, 喜欢吃辣的朋友可以在加入蒜姜的同时放入一点干辣椒和花椒, 这样味道会更厚重一点.koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi

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竹鸡

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乌骨鸡汤

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德州扒鸡

特点:

色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

材料:

鸡1只(重1000克左右),口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许。  

制作方法:

1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞人腹内,晾于水分。

2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至呈金黄色,捞出沥油。

3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

关键:

要注意选用鲜活嫩鸡,一般用1000~1250克左右重的鸡,过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时,旺火烧沸后,即用微火焖酥,这样可使鸡更加入味,忌用旺火急煮。

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鸡柳丝

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火锅:贵妃鸡火锅
贵妃鸡火锅味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。原料:肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

   制作方法:(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

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台湾三杯鸡

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叫花子鸡

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