[中餐部] 冻豆腐炒鸡肉片

麦香奶茶

家附近的超市上周鸡胸肉便宜，于是买了1公斤。广东人不大喜欢吃鸡胸肉，不过其实如果之前腌的好，炒起来肉质一点都不会粗糙，而且对比起鸡肉的其他部位，鸡胸肉是含最少脂肪，却有最多营养的部位。大部分老德们都专挑这个部位来吃，而且外面卖鸡胸肉也比鸡腿鸡翅要贵许多。
鸡胸肉顺纹切片，用盐、生抽、一点糖、一点鸡蛋浆、蒜末腌半小时。热油炒熟。
外面买回来的豆腐整块放入冰箱速冻层冻成冰块。然后取出完全融化后挤出水，切块。
锅热油，放入蒜瓣爆香，放入豆腐块炒至7成熟，然后放盐、生抽、糖，最后加入之前炒好的鸡胸肉片即可。

麦香奶茶

出锅前撒了一些自己种的韭菜花。韭菜是今年1月底播的种，期间剪过好几回，慢慢开始长粗壮了。要长成外面卖的那么壮，需要大约2年的时间。所以这次收的身子还很纤细，不过起码能做个“花”了。

lydia_fairy

为什么我每次冻出来的豆腐都不像冻豆腐捏

麦香奶茶

为什么我每次冻出来的豆腐都不像冻豆腐捏
lydia_fairy 发表于 2009-7-14 23:46

那像什么？

yukila

一直很崇拜 版主的～

lydia_fairy

解冻了就有变回普通豆腐了

麦香奶茶

一直很崇拜 版主的～
yukila 发表于 2009-7-15 12:11

MM过奖啦！

麦香奶茶

解冻了就有变回普通豆腐了
lydia_fairy 发表于 2009-7-15 23:08

不应该啊，解冻以后豆腐里的水分都会流失掉，就剩下蜂巢样的组织了，跟面筋的口感有点像。
MM拿的是什么豆腐冻的啊？