[中餐部] 自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-17 18:41 编辑

自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT
把周末的扣肉给大家分享一下,看着难,其实很简单,不过中餐嘛,就是要花点时间

材料 猪五花肉 Schweinebauch 盐,鸡精,料酒,葱,姜,淀粉,霉干菜,我用的是亚超买的绍兴霉干菜,可惜啊,原来还有种更好的,一袋可以做三次,黑色的,现在这个一袋只能做一次了,而且颜色偏淡,不过味道还是可以的

准备 把肉洗净,整块放到煮锅中,加入葱段,姜片,一勺盐,煮30分钟。拿出来,趁热在皮上抹上老抽,由于肉皮的热量,老抽很快就会干掉,这时炒锅中放油,加热,把肉皮朝下煎一下,这样蒸出来得扣肉,肉皮才会呈现皱皱的样子。注意,这时油会崩得很厉害,要用锅盖挡上,不然油烫到某些MM的玉手我可担当不起。最好把准备好的肉放进冰箱,第二天烹饪,这样好切,不过实在忍不住,就等凉了以后再切,霉干菜要洗干净,里面沙子很多,不过不要泡水泡得时间太长,否则味道就会变淡

做法 把肉切片,薄厚按照自己的喜好,拌入盐,鸡精,料酒,皮朝下,均匀的摆入大碗中,上屉蒸,3小时左右,如果家里有高压锅,那么上气1小时后就可以了,不然的话,肥肉不会入口即化,蒸好之后,先把里面的汤汁放入炒锅,然后把肉倒扣在大盘子里,锅中汤汁烧热,加入适量水淀粉,然后均匀浇在肉上,就大功告成了.

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神人也

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做的真好,是啊那个梅干菜真的很不好洗啊~
changmei 发表于 2010-2-11 14:57

很好洗啊,根本不用洗,泡一泡,抓干水就可以了。
臭美精, 自恋狂!

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正在用高压锅蒸肉.
只剩最后一步了.

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这个好吃, 改日必试!

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收藏了
朕要变更强力!在德国的日子。~LieberXvan

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高压锅里怎么蒸?就放个蒸架在水里?
Be happy, every day!

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