[中餐部] 史上最全的家常菜谱大全～～～

霹雳虫子

史上最全的家常菜谱大全～～～
喜欢下厨房的朋友有福了！！以下有中国八大菜系的菜，z.B.家常系列，西餐，大众菜，川菜、鲁菜、粤菜等，希望对想学做菜的“筒子”们有所帮助！！！

闽菜中的腐皮肉卷
　　主料：豆腐皮，鲜嫩瘦肉
　　配料：酱油，精盐，味精，白糖，葱段，生姜，肉清汤，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油
　　
　　腐皮肉卷做法：
　　1、将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；
　　2、将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口；
　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油；
　　4、原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。
　　
　　小贴士：
　　特点：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。


鲁菜中的双色鱿鱼卷
　　主料：鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵
　　配料：泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。
　　
　　双色鱿鱼卷做法：
　　1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。
　　2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。
　　3、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
　　
　　
　　小贴士：
　　红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味 。


粤菜中的冬菜扣肉
　　主料： 五花肉500克，冬菜250克
　　配料：淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克，实耗80克
　　
　　冬菜扣肉做法：
　　1五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油, 冬菜剁沫。
　　2锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中 泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
　　3切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
　　



　
徽菜中的玉兔海参
　　料：水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克
　　配料：葱结15克,姜片10克
　　
　　玉兔海参做法：
　　1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。 2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。 3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成
　　
　　小贴士：
　　徽菜之名菜



川菜中的香辣蹄花
　　主料：猪蹄2个 芹菜50克 朝天椒适量
　　配料：姜片 姜末 蒜末 葱花各5克 醋 白糖各5克 生抽15克 辣椒油20克 花椒粉 胡椒粉 盐 鸡精 香油各适量
　　
　　香辣蹄花做法：
　　1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。
　　2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。
　　
　　
　　
　　
　　小贴士：
　　猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
　　此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱 者食用。



　

霹雳虫子

湘菜中的老姜烧鸭
　　主料：半边鸭，姜，
　　配料：酱油，盐，鸡精，料酒
　　
　　老姜烧鸭做法：
　　1、先将鸭子切块过水，去腥味和血水，将姜切片
　　2、倒入油，烧至六成熟倒入鸭子，先炸一下，让鸭肉更香，然后倒入适量酱油，将它们拌匀，让鸭子着色，加入一点水，大火闷6-7分钟
　　3、再倒入料酒，姜片，鸡精，盐等调料，如果想吃辣点，可以加辣椒粉或者整个的干辣椒，小火闷十几分钟
　　
　　4、汤汁收浓时 ，即可出锅
　　
　　小贴士：
　　过水的话，更让鸭子闷的时候，肉质更烂，而且也去了腥味和血水，闷锅的时候不要加冷水啊


闽菜中的文思豆腐
　　主料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，水发冬菇丝25克，笋丝50克，绿蔬菜丝50克，
　　配料：鲜汤400克，盐5克，味精、鸡油各少许。
　　
　　文思豆腐做法：
　　1、嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。
　　
　　
　　2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。
　　
　　小贴士：
　　特点：色彩多样，豆腐洁白、滑嫩，口味鲜美


主料：小油菜
配料：豆油，花椒，盐

清炒小油菜做法：
1、小油菜洗净后，平铺于菜板，用菜刀拍打其根部（口味更加滋润）
2、热锅内放豆油，加热至五六成时放花椒
3、放入小油菜炒拌
4、加盐提味
5、盖上锅盖焖少许片刻即可

小贴士：
小油菜具有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体等功效，老少皆宜噢。喜欢吃辣的还可以加入辣椒。

霹雳虫子

粤菜中的乐骨
　　主料：排骨
　　配料：花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量，姜、蒜适量
　　
　　乐骨做法：
　　1排骨斩件，洗净沥干水分
　　2姜切丝，蒜米切蓉，杭椒斜刀切段，厚包要适中。
　　3冷锅热油，放排骨，翻炒变色放酱油，继续翻炒至均匀上色，放盐，炒匀。
　　4放可乐，大约与排骨齐面，中火焖煮至熟透。期间注意翻动，以免糊锅。
　　5放蚝油收汁，下杭椒、蒜蓉翻炒一分钟，装盘即可。
　　
　　小贴士：
　　排骨要炒至熟色才能放可乐，不然会有血沫影响成菜的卖相。
　　没有人比你更了解自己的口味，因此各种调料的分量自己要掌控。
　　可乐太多会很甜，可以放少量水冲淡。
　　蚝油即将起锅再放，菜就会油亮油亮的。而且不易糊锅
　　火候很重要，大了会糊，小了菜不香。



徽菜中的炒肝片
　　主料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
　　配料：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
　　
　　炒肝片做法：
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出
　　
　　
　　小贴士：
　　要好吃一定要注意下面2点哦！
　　
　　第一，猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
　　第二，汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。


川菜中的重庆辣子鸡
　　主料：土鸡半只 干红辣椒
　　配料：生姜 蒜 葱 盐 酒 糖 生抽 蛋清
　　
　　重庆辣子鸡做法：
　　1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时
　　2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。
　　3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。
　　
　　
　　
　　小贴士：
　　红红的辣椒给人一种红火的感觉！


浙菜中的青椒鱿鱼
　　主料：鱿鱼,青椒
　　配料：料酒,盐,味精,姜沫....,.
　　
　　青椒鱿鱼做法：
　　1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处
　　2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长
　　3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗
　　4、青椒也切成那般大小
　　5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水 ,闷1分钟即可,放味精即可上盘
　　
　　小贴士：
　　用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点, 鱿鱼入味不深的!

霹雳虫子

还有很多，稍后继续，大家多多支持～～～

圣香

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霹雳虫子

闽菜中的素炒鸡丁
　　主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、彩椒、豌豆
　　配料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量
　　
　　素炒鸡丁做法：
　　1、鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内；
　　2、加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用，彩椒切成蚕豆大的丁；
　　3、炒锅放油, 烧至五、六成热, 倒入鸡丁, 搅散, 待鸡丁呈白色, 捞出沥干油待用；
　　4、炒锅内放油, 油热, 放入豌豆、彩椒略煸炒；
　　5、倒入鸡丁, 加入适量精盐、味精、鸡汤, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下。
　　
　　小贴士：
　　我们过年吃哦！


鲁菜中的香咸菠菜汤
　　主料：菠菜
　　配料：淀粉加水混合物，精盐，香油，葱姜，鸡蛋
　　
　　香咸菠菜汤做法：
　　1、热锅内加油，放入葱姜爆香
　　2、锅内加热水，待煮沸后加入菠菜，煮沸
　　3、倒入淀粉加水混合物
　　4、加入鸡蛋
　　5、放盐，香油，香菜
　　
　　
　　
　　小贴士：
　　菠菜营养很多噢


粤菜中的金玉良缘
　　主料：娃娃菜一颗，金针菇少量，小葱，火腿丝少量
　　配料：淀粉，凉水，蚝油，蒸鱼豉油，盐，调成汁
　　
　　金玉良缘做法：
　　1 将娃娃菜叶子用手一片一片掰下来，金针菇切掉根，然后分别洗干净，把水控干。
　　
　　2 锅中热水烧开，将娃娃菜和金针菇分别焯水，捞出控干。
　　
　　3 取一片娃娃菜叶子铺平，把金针菇适量放在叶子上，卷成卷儿，放在盘子中摆好待用。
　　
　　4 将娃娃菜在锅中码好，加入少量水，用小火加热，微沸后，将调料汁倒入，再次沸腾后，用小火加热2分钟，让娃娃菜小火煨入鲜味，即可关火。
　　
　　5 将娃娃菜乘出摆盘，撒上小葱和火腿丝，滴两滴麻油。

霹雳虫子

苏菜中的清蒸大闸蟹做法
　　主料：淡水蟹2500克
　　配料：，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克
　　
　　清蒸大闸蟹做法：
　　1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
　　
　　2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
　　
　　3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。


苏菜中上汤娃娃菜
　　主料：娃娃菜，骨头汤，南瓜，鸡精，盐，味精
　　配料：无
　　
　　上汤娃娃菜做法：
　　1、首先熬骨头汤，用大棒骨熬两三个小时即可
　　2、将娃娃菜洗净，放入水中煮熟，以菜帮发软即可，捞出晾干水分
　　3、南瓜去皮蒸熟，捣成南瓜酱
　　4、取一大碗，放入骨头汤，鸡精，味精，盐，南瓜酱，搅拌至粘稠
　　5、放入娃娃菜，即可


浙菜中的鸭血猪油渣豆腐汤做法
　　主料：猪板油（猪肥肉）500克，鸭血250克，鲜豆腐一盒
　　配料：姜，葱，盐，鸡精，淀粉
　　
　　鸭血猪油渣豆腐汤做法：
　　1、把猪板油洗干净并沥干，切成小块，与姜片一起倒进热锅子里用铲子压炸，等猪油渣变成金黄色，把猪油炸尽并倒出，将猪油渣放到一边沥干油
　　2、鸭血冲洗干净与豆腐一起切小方块
　　3、汤锅内加水烧开后，将上述3样材料放入汤锅内，煮开
　　4、淀粉加凉水调开成糊状后倒入锅内，勾薄芡
　　5、煮开后加入盐和鸡精，葱即可（若喜欢，可以放点香菜末）
　　
　　
　　
　　小贴士：
　　1.炸猪板油时锅内千万不要放油，用干锅炸
　　2.炸完的猪油不要倒掉，凉后放冰箱内，以后下面条，馄饨或煮其他菜可以用（很香）
　　3.猪板油选白色，厚质地的为好
　　4.鸭血可以自己做：先将碗中放100毫升冷水，并加2-3克盐溶解，杀鸭时把血倒入碗中，把毛等杂质撩出，用筷子搅拌均匀，静待一会，等鸭血完全凝固成块状，后放入凉水蒸锅内蒸，待水开后再蒸10分钟，用小刀挖出整块血块，放入蒸锅的热水内再煮2-3分钟拿出即可
　　5.炸完猪油的锅子，还可以放点青菜菜心或萝卜干和猪油渣一起炒一下，也是一道美味的菜哦！

霹雳虫子

浙菜中的板栗焖仔鸡做法

主料：鲜活仔母鸡1只（约1000克）,板栗200克
　　配料：无
　　
　　板栗焖仔鸡做法：
　　1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。
　　2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。
　　3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。
　　4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。
　　
　　小贴士：
　　此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有。


湘菜中的清蒸胖头鱼做法
　　主料：胖头鱼（其它鱼头也可）
　　配料：小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐
　　
　　清蒸胖头鱼做法：
　　1、胖头鱼切断洗净，用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右，记得不要放盐；
　　2、将鱼头摆好盘中，小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上，入蒸笼大火十分钟即可。


川菜中的魔芋烧排骨
　　主料： 排骨：500克 魔芋：500克 干辣椒：10颗 八角：5粒 火锅底料：半袋 豆瓣酱：适量
　　配料：料酒、糖、醋、老抽：适量 葱段、姜片、蒜片：适量
　　
　　魔芋烧排骨做法：
　　1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
　　
　　2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
　　
　　3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
　　
　　4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
　　
　　5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
　　
　　6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
　　
　　7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
　　
　　8、排骨烂熟后起锅。

霹雳虫子

徽菜中的三鲜锅煲
　　主料：香菇 冬笋 火腿 皮肚 胡萝卜 莴笋
　　配料：精盐 味精 猪油 高汤 白糖
　　
　　三鲜锅煲做法：
　　1、香菇、冬笋、皮肚切成片，下锅煮熟，用调料调味，起锅放入小砂煲中。
　　2、火腿、胡萝卜、莴笋切成长片，焯水后整齐摆放在小砂煲中的菜肴上，烧热即食。
　　
　　小贴士：
　　1．锅煲的菜料要新鲜、干净。
　　2．成菜在色泽和造型上要美观悦目。


闽菜中的金菇烩豆腐
　　主料：豆腐1快、金针菇150克、胡萝卜1/3根、香菜2棵
　　配料：素蚝油2大匙、酱油半大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水半杯、芡汁半大匙
　　
　　金菇烩豆腐做法：
　　1、金菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水汆一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。
　　2、豆腐切成长厚片，用4大匙用两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。
　　3、加入调味料烧入味，汤汁收干时盛出，撒入香菜末既成。
　　
　　小贴士：
　　1.金针菇用盐水汆过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。
　　2.素蚝油的色泽较浅，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。


闽菜中的梅菜竹笋
　　主料：客家梅干菜半棵（约300克）、竹笋1根
　　配料：素高汤3杯、糖1茶匙
　　
　　梅菜竹笋做法：
　　1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
　　3、汤汁微干即可盛出。


鲁菜中的萝卜鸭子
　　主料：母鸭，萝卜
　　配料：葱姜，黄酱，酱油
　　
　　萝卜鸭子（冬季大补）做法：
　　1、鸭子剁块，在开水里煮烫片刻
　　2、萝卜切成90度扇形
　　3、砂锅内放入鸭块，热水木过鸭块，加入黄酱，酱油，葱姜，炖两个小时
　　4、加盐，入萝卜，再炖半个小时
　　5、闻香，品尝

霹雳虫子

鲁菜中的红烧肉
　　主料：猪肉
　　配料：豆油，白糖，酱油，黄姜，盐，葱花，辣椒，豆瓣酱
　　
　　红烧肉做法：
　　1、热锅加油，放入葱姜花椒爆香
　　2、放入切好的猪肉块，炒至肉变色后，加入黄酱，酱油，白糖
　　3、加入豆瓣酱炒拌
　　4、加入辣椒
　　5、加水温火炖30分钟


徽菜中的稻香排骨
　　主料：猪仔排 净稻草
　　配料：姜 蒜 葱 料酒 老抽 豆腐衣 白糖
　　
　　稻香排骨做法：
　　1、猪仔排剁成长条块，焯水定形。
　　2、锅上火滑油，留底油，放入姜、蒜、葱，炒出香味，下猪仔排骨块，再加入老抽、白糖上色，烧至七成熟后起锅。
　　3、将猪仔排骨块用豆腐衣和稻草逐个裹起来，下锅再烧至成熟即可。
　　
　　
　　小贴士：
　　猪仔排骨裹豆腐衣和稻草前，不能烧软烂离骨，否则影响成菜。


主料：千张 水发干笋丝 红椒丝
　　配料：精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜
　　
　　干锅素肉做法：
　　1、将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。
　　2、砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。
　　3、炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。
　　


　　小贴士：
　　千张须用新鲜无异味的调料焯制。