[中餐部] 我回来了！顺便带个09年做的：冰皮奶黄月饼

麦香奶茶

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2010-2-15 20:03

请不要嫌是过期的稿子啊，我最近没什么胃口，真的没太多精力做新东东了 。好歹回娘家了，总不能空手吧，旧稿子也凑合凑合吧。
话说到了今年中秋，又可以当新稿子发了 。

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2010-2-15 20:03

冰皮月饼的皮：
糕粉85克，鹰粟粉28克，白糖75克，牛奶227克，牛油或人造黄油28克。不过我比较贪心，每样的分量都放了一倍，因为想一次多做几个。

糕粉的做法：生的糯米粉摊开放烤箱200度烤5分钟，过筛即可。没有烤箱的可以用微波炉。

把糕粉和鹰粟粉过筛混合均匀备用。牛奶、糖、牛油加热至刚滚开，倒入粉中，用橡皮刀搅拌成团，放室温晾凉。

布丁奶黄馅：
鸡蛋3个打均匀备用，牛油50克，牛奶200毫升，白糖100克热均匀，加入布丁粉一包，加入鸡蛋，用搅拌器搅均匀，上蒸锅大火蒸。蒸一段时间后用勺子搅拌，再蒸、再搅拌。直到馅变得粘稠凝固。然后放室温晾凉。


最后捏一小团皮，沾上一点糕粉，搓圆，按扁，包入奶黄布丁馅，入模一压即可。

压好的月饼要放冰箱冷藏4小时以上。储存的盒子里要铺上一层厨房纸，目的是吸水。

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2010-2-15 20:03

麦香奶茶

糕粉就是蛋糕粉？  鹰粟粉是什么？
ch_in 发表于 2010-2-15 20:35

鹰粟粉在亚超有得卖，黄色盒子包装的，广东那边的小点心都用这个粉做的。
糕粉不是蛋糕粉，是糯米粉烤了以后过筛用的，是烤熟了的糯米粉，但是名字叫糕粉，方子上有写作法。

麦香奶茶

同问， 那个罂粟粉是虾米咚咚来的？
liebegigi 发表于 2010-2-15 21:12

MM看错了，是鹰粟粉，不是罂粟粉。亚超有卖的。

麦香奶茶

恩，要LZ请我们每个人吃一块才信
乐陶陶 发表于 2010-2-16 09:44

好好，今年中秋多做点哈~

麦香奶茶

哇，手艺真好，口水哗哗
同问什么是鹰栗粉？
乐陶陶 发表于 2010-2-15 21:13

同问追问？ 罂粟 od. 鹰粟?

前者我了的后者不了了... 貌似很神奇～
feeno 发表于 2010-2-15 22:54

10楼回复了。

麦香奶茶

忍不住冒个泡 奶茶手艺就是好  这这那是做滴分明就像是买来滴 我不信我不信
圣香 发表于 2010-2-15 23:13

谢谢你捧场和支持啊！