[甜点部] 贺年食品和糖果(油角,蛋散,花生糖)

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-21 11:21 编辑

油角和蛋散是广州过年一定会有的食物,小时候都是一大家人做在一起做,因为过年前家里是一定会开油锅的,说这样全年都会家肥屋润,不过这几年大家嫌这些油腻或做起来麻烦,都不做了。
想起油角和蛋散,总会想起我去世的外婆说我小时候特别爱吃油角,那时候走路都不稳,她炸好的油角总会放在床尾的一个桶里,而我就爬过去,扶着床沿慢慢站起来偷吃,这件事是否真的我已经无从考究了,不过我特别爱吃油角却的确是事实。想起油角也会想起小时候大家一起忙活年货,记得油角就是初中时外婆教我包的,那之前在外婆家和奶奶家我有另外的任务,就是“捐蛋散”。在外婆家,包油角,捐蛋散,蒸萝卜糕和芋头糕都是我外婆准备的,我们会帮帮忙,但主导永远是她。在奶奶家又是另外一番景象,大家都会干活,我奶奶最擅长蒸年糕,她蒸的年糕是大家都说特别的有弹性(我们说“烟韧”),她还会准备萝卜糕和芋头糕,不过发糕就永远是我小姑姑的责任,因为只有她可以蒸出好吃又发开的鸡蛋发糕,然后其他人就会擀油角皮啦,盖印啦,包油角啦。至于蛋散,我们一般是买皮回来自己捐的,这个永远是小孩的活。等东西准备好了,准备开油锅了,所有的小孩都会站在油锅边等大人炸好赏我们几个。想想小时候的时光真是一去不复返了,而我的外婆和奶奶现在也已经不在了。。。

油角:
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原料:

皮:
面粉 400g
猪油 120g
蛋黄 2-3 (大蛋2个,中3个)
25-30mL

陷:
芝麻 一大勺,炒香
花生 半罐,碾碎
椰丝 自己喜欢的分量
自己喜欢的甜度

做法:
1.
先准备陷,炒香芝麻,碾碎罐头花生,加入椰丝,糖,拌匀
2.
准备皮,把猪油溶化(我用微波炉600瓦,大约1min),加到面粉里(面粉最好事先过筛),加入蛋黄,加入水,揉成团,不要揉或放太久,面粉出筋会非常难擀开,我就是犯了这个错误,到后面的面团根本没办法操作,只好扔了。
3.
擀开皮,成约2mm厚,不要太薄,不然容易漏,漏了是超级麻烦的,油会变黑,用圆形的东西压皮,包入陷,捏边。
4.
烧热油(我的方法是用炉子5,然后用筷子放到油里,看筷子旁冒大量泡就可以,虽然此法被蔡澜在某集叹世界里鄙视过,不过我从小学的都是这样,也不知道其他方法),放入油角,炸到金黄色,浮起来就可以了。

蛋散:
DSC_0290.jpg


原料:
A:
面粉
200 g

Soda
1/4 小勺

Baking powder
1/4 小勺
B:

1 小勺
+ 1/4小勺

1小勺
五香粉
1/8 小勺
南乳
20 g
+
2小勺(可以加入一瓣蒜泥,比较香)
猪油
20 g (我只剩12g猪油,就加了8g葵花籽油)
全蛋
2 (我用一个蛋黄,加油角皮剩下的两个蛋白)
黑芝麻
可选

做法 :
1.A过筛,放入碗.
2.南乳和水准备好.
3.B加入粉內拌勻搓匀,醒30min.
4.將粉团分成几份,擀开,约1mm,当然是越薄越好,我用压面机最小的厚度压
5.再分成若干小长条,在每个长条中切一条缝(我们买回来的就是长这样的),将一边从缝里穿过去(这就是我们说的“捐蛋散”,估计捐是钻的意思,不过不知道为什么发这个音)
6.像油角那样准备油锅,炸到金黄就好了。我是和油角一起炸的,如果这样,建议先炸蛋散,因为油角漏了,油黑了就只能倒了重新来了,先炸蛋散起码可以保证炸完蛋散油还是好的

花生糖为什么也列入这里呢,因为我表弟的奶奶也是一个非常能干的人,每年过年她都会做很多花生糖送给我外婆,然后让我外婆分给我们大家,结果呢,花生糖也成了我过年的回忆,出国后好久没见到她了,祝愿她新的一年身体健康吧!


花生糖
DSC_0292.jpg



原料:
A
罐头花生 200g
芝麻 1大勺,炒香
B
100g
麦芽糖 (我用的是糖浆,记得选hell的那种)100g
70g

做法:
1.
炒热花生,最好可以用烤箱150℃烤,然后保温(这个保温是后面拌匀的关键,我烤箱坏了,只能炒了,放在煮糖的炉子边上保温)
2.
B全部放入锅,小火煮,尽量少搅拌,可以用刷子把旁边的糖扫下去,煮到160℃(我没有温度计,判断方法是用一碗冷水,用筷子滴一滴进水里,如果吃起来是硬脆的,不黏牙就是糖煮好了)
3.
把花生和糖浆拌匀,倒到烤盘纸上,上面再盖一张烤盘纸,擀开至0.5-1cm厚,趁热切开,放凉就可以开吃了。保存最好用袋子装起来,密封保存。
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评分人数

我是北方人,不过小时候也经常吃这个“蛋散”,我们就叫麻花。以前外婆每到过年都炸的,我就帮着翻麻花,当然还帮着吃,嘿嘿。
Be happy, every day!

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2# 麦香奶茶

广州的,看过mm好多帖子,感觉你也是广州的?
bermu 发表于 2010-3-11 17:10

呵呵,是的。
臭美精, 自恋狂!

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2# 麦香奶茶

广州的,看过mm好多帖子,感觉你也是广州的?

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楼主是广东的么?这些都是广东特色小吃啊!
臭美精, 自恋狂!

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