瑞士小镇美食:人气餐馆的完美简餐

在日内瓦附近的小镇莫尔日(Morges),我问在此居住20多年的朋友Ermanno,哪家餐馆最受欢迎?
Ermanno是镇上旅游局的老大,他的第一反应有职业症状:我们这个镇啊有很多很好的餐馆,例如某某,某某某,某某某某……
我们是老朋友了,看他有滔滔不绝的趋势,我赶紧打断:你和家人去得最多的是哪一家?
这次他的答案很简短:网球餐馆(Restaurant du Tennis),我们全家每周至少去一次。
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网球餐馆的由来很简单:在莫尔日湖畔有个供居民活动的体育中心,体育中心的网球场旁边,开了这家餐馆,最初是运动后的人们顺便吃喝,后来由于这里的出品越来越出色,人们不打球也专程来吃饭,渐渐就变成全镇人民喜爱的相聚大嚼场所。
我来时是个雨天的傍晚,暮色中的网球场空寂无人,独独这一处,灯火通明,门庭若市。
坐下来看菜牌时,侍者照例先上免费供应的面包。只一个细节,不动声色地,先微微露出一点儿这家餐馆的得意之处——
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木盘子里,他家的佐餐面包,居然有一种是加了碎香草和草籽的烤制面饼——口感有点儿像土耳其烤馕,非常柔软筋道,有很纯很新鲜的麦香。
能烤出这种水平面饼的,披萨应该可以做看家本领,不能不试。
他家烤披萨用的是老式的石砌坑炉,就在餐厅一隅,敞开操作,客人可以随便观摩。
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白石炉前白影晃动,大厨自有一股威风。
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动若狡兔者多静如处子,看大厨炉前凝神伺候奶酪小点,果然是位帅哥
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正傻看,侍者过来叫我:上菜了。
白葡萄酒,我个人认为,是瑞士最美好的东西之一,不亚于他们的手表火车巧克力。莫尔日地处瑞士最好的葡萄酒产区,产量很小,这种以地名为名的白葡萄酒,只有在当地能喝到。
这支酒,清冽芬芳,口感可以用“爽脆”来形容,味道清新丰满,果香之外还有牛奶香。上次遇到类似特点的酒是去年在拉沃,不过那支更棒,当时直是惊为天物。
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本来还要了蔬菜汤,狂咸,齁得我半天说不出话来。严重不推荐。
邻桌的蔬菜沙拉倒看着不错。
我要的主菜是蘑菇披萨。6月在欧洲,是吃蘑菇的好时节,这种蘑菇产自莫尔日附近山上,虽然是寻常品种,却是由山民每天采来送到餐馆,带着新鲜的山野之气。
还有个意想不到的惊喜——下图左边这个大肚玻璃瓶里的橙色液体,随盘送上,是他家独门秘制的辣椒汁。鲜美强劲的辣,令人印象深刻,即使放在中国也是可圈可点的好东西,何况辣味难觅的瑞士。
这个配披萨,特别能解奶酪的腻。
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喜欢他家的饼底:在国内,我们在必胜客吃到的,要么是油浸浸的厚边,要么苏打饼式的干硬薄边;而这个不油也不干,柔韧而滋味长。
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吃完披萨等甜品的工夫,请侍者帮我去问:能否拜见主厨?能否进后面厨房拍照?侍者很快带来答复:主厨很高兴您去。
主厨也是这家餐馆的老板。生意虽然做得不小,却依然是勤劳淳朴的劳动人民本色,对着镜头,和善的脸上有一点儿羞涩——
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我问主厨:这里最受欢迎的是什么?他说:煎鲈鱼、披萨、牛排它它……
牛排它它?我来了好奇心,准备打听做法。
喏,这边刚做好一份,你看——
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嘿嘿!原来是Steak Tartare!以前在里昂的餐馆见过:剁碎的生牛肉,用干邑腌过,拌上调料,团成个圆饼模样,就算做成啦……灭了偷师学艺的心吧!这道菜看似简单却最考究,牛肉要鲜嫩,腌制时间要恰到好处,佐料搭配是大厨的独到心水。这家的Steak Tartare在风味上,是用芥末来画龙点睛。
邻桌一对男女要的就是Steak Tartare(他们用粉红酒来配,是因为芥末?)
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用我的甜品来做结束吧:巧克力摩丝,不算太特别;印象深的,是配盘的杏子糖浆。正是杏子上市的季节,这家的杏子糖浆是厨房自制的鲜品,与薄荷叶一起配黑巧克力摩丝,撞出的味道十分醒目,值得推荐。
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哈哈~~吃的我最感兴趣了~!

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看着图里的美味,还挺原汁原味的!

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