[中餐部] (转帖)【菜谱】【豆芽排骨焖面】

本帖最后由 麦香奶茶 于 2011-10-9 13:59 编辑



这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味,大家一定要试试。我们家毛毛都很喜欢。


用料:

1:肋排1000克,切成条,洗净沥水。

2:黄豆芽650克,水冲洗沥水。

3:葱2根切段,姜切片3片,八角1粒,丁香1粒,料酒1大匙,万字牌生抽酱油4大匙,老抽酱油2大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉;

4:中筋面粉(All purpose flour)2杯320克,加盐1/3茶匙拌匀。

5:鸡蛋一只打散对水到2/3杯,160克。

注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。

做法:

1、大锅放大半锅水,置炉上大火烧开,下豆芽烫2分钟(图1)捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。

2、将排骨倒入压力锅里,放上3料拌匀(图2),烫好的豆芽放排骨上面,盖上盖子,压28分钟。

3、乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀,加入5料揉成硬面团(图3)。盖上保鲜膜醒10分钟,然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片,再切成细面(图4),间中撒点干面粉防粘。



4、排骨豆芽压28分钟后,放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀,放上面条(图5),盖上盖子,再压5分钟。

5、 冷却2分钟,放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀(图6),盖上盖子,再压2分钟,稍冷就可将面条盛小碗里,爱吃辣的放点香辣酱,就可以开吃了。

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回复 3# 麦香奶茶


    谢谢提醒,我主要是做菜水平太差,自己都不想吃

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回复 4# changmei


    我也没有吃过

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