(图文)送给所有陕西乡党:凉皮之洗面筋(ZT)

rose.gif陕西凉皮,是一种用面粉蒸出来的小吃,最普通的是经过洗面筋、蒸皮子做出来的面皮。理论上很简单,实践起来有些麻烦。先介绍洗面筋。

从和面开始到洗好面筋,整个过程大概40分钟。

1,和面:没有特殊要求,只要和成团,稍微硬一些软一些没有关系。我这个和了大概半公斤面粉。
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rose.gif面筋揪成小块(我揪成指甲盖大小)油炸一下,可以用来炒菜,也可以跟肉一起烧。

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rose.gif5,最后洗出来的液体有这么两盆。沉淀三个小时以上,面浆开始分层,下面那部分,就可以用来蒸凉皮了。

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rose.gif洗出来的成品面筋如下图。大概只有原来面团的四分之一大。

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rose.gif4,反复冲洗之后,面团会变软,变得有韧性。直到水不再浑浊,就算洗好了。

下面这张图中,面筋已经基本成型,面团中还有一些硬硬的带有淀粉的块状物,继续用拳头压,直到将这些硬块全部洗软

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rose.gif这个已经可以看见颜色略深的面筋了。

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rose.gif3,将浑浊液体倒入另外一个容器中,然后重复步骤2。

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rose.gif2,加清水开始洗。用手从面团的各个方面挤压面团,使清水浑浊。注意不要把面团弄散就可以了。

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